兰州拉面效仿国际快餐 “抱团取暖”传承面食文化

　　27日，甘肃省兰州拉面产业联合会成立。会长王幸军表示，兰州拉面将借鉴国际快餐麦当劳、肯德基的经营模式，“抱团取暖”国际化发展，传承中华面食文化精髓。

　　兰州拉面，又称兰州牛肉面，由回族人马保子于1915年创制。2006年，兰州牛肉面列入甘肃省非物质文化遗产项目。据不完全统计，目前国内有各类兰州拉面馆5万余家，吸纳就业56万余人，年营业额约200亿元。

　　作为该联合会的发起人，王幸军和兰州拉面行业同行多次奔赴美国、德国、日本等国家和地区考察和学习国际快餐文化和经营模式。他认为，对于本土快餐的风靡，中国市场相比美国、日本等地都大很多。同时，兰州拉面荟萃了大西北的食材精华，在某种程度上和兰州人的性格禀赋、语言行为密不可分，沉淀为一种融入血脉的文化基因，但如今伴随其传播出去的兰州文化特征缺失，所以传承拉面文化必须“抱团取暖”扩大影响，带着兰州文化符合走向全国，最终走向国际化。

　　据悉，联合会由兰州裕盛实业有限公司、兰州东方宫清真餐饮有限公司、甘肃金强清真餐饮服务有限公司、兰州金渤生物科技有限公司、甘肃康健消毒清洗有限公司等几十家企业联合成立。由甘肃省商务厅、甘肃省民政厅和甘肃省食品药品监督管理局审核批准，是从事兰州拉面产业相关的加工、销售、科研、储运以及金融产业、物流产业等组织、志愿加入的全省兰州拉面产业行业协会。

　　王幸军坦言，兰州拉面虽然闻名全国，但长期存在着品牌价值实现不足、自身定位不高、企业实力整体偏弱、资源分散、协作不够、低层次运行等问题，很难在国际快餐市场占有一席之地，需要迫切解决此类“瓶颈”。他说，联合会将注重吸收智库企业的加入，对兰州拉面正确把脉，专属定制属于企业自己的文化特征符号，推动兰州拉面企业的个性化文化发展。

　　“借鉴国际快餐发展经验，联合会将定期邀请国内和世界拉面相关的企业和专家，进行交流，共同举办拉面节会、研讨论坛、参观实践学习等”。王幸军介绍，“抱团”就是行业内有统一的平台，组成一个联盟，以兰州拉面为品牌“同荣辱共退进”，保证产品质量和服务水平。同时，发扬兰州拉面创始人马保子及其子两代人的创业精神。此外，联合会将研究制定兰州拉面产业发展的中长期发展规划和计划，提出兰州拉面产业发展政策和投资方向建议，并加强监督。

　　王幸军表示，联合会还将加强与官方沟通，协助会员单位解决问题，为会员争取各项优惠政策，建设自主创新公共平台，协助政府实施上市企业推进工程等系列举措，为企业发展创造良好条件；组织会员单位开展各项活动，推动和协调会员单位互助合作，促进横向经济联合，形成整体优势；推进兰州拉面产业商务平台的建设，创办行业会刊、产业网，及时反映行业动态，为会员单位提供信息共享宣传与交易的平台；负责兰州拉面产业的品牌的国际化推广和交流。为兰州拉面产业提供市场调查、咨询、管理技术人员及专业培训等相关服务；组织会员制定行业规章和规则，规范行业行为，履行社会责任，参与公益事业等。

　　“兰州拉面一直处于小店、零散经营模式，有这样一个行业内的统一平台，维护该行业和消费者权益，同时实行监督，促进公平竞争是好事情，愿意加入联合会”，兰州金味餐饮老板梁顺俭说，兰州拉面界同行多希望扩大规模做成品牌，但单靠一家面馆力量有限，如今“抱团”才能真的取到“暖”，用“一碗面”向全国、甚至向全世界讲述大西北兰州的百年历史和一方水土。

　　王幸军说，兰州拉面的发展是人才和技术的发展，将建立人才储备技术，培训和输送技术人才、管理人才。同时，应用新技术、新工艺提升传统技艺，使其更具备实用性、标准化、模式化，充分利用技术提升品质，用科技降低成本，用技艺传承中华经典面食文化。(完)