吃遍美食：“西施舌”的诱惑

　　坊间流传一种说法，男人吃“西施舌”——便是对女人自作多情，或存有很香艳的幻想，甚或想与西施的香舌纠缠不休。西施舌多多的情思，多多的缠绵，让人割舍不下。

　　知道“西施舌”，是由朋友的一段失恋故事开始。他的女友婉约动人，但数年后，他们的爱情走走停停，却没能走到一起。朋友伤感之余，总絮叨在山东诸城他俩一起吃的那个“西施舌”。他说，“西施舌”肉极好看，淡黄色，味道鲜美。今日今时，还让他时刻牵挂、魂牵梦绕。“西施舌”在他是一种寄托，或许盖因“物有灵犀一点情”吧。

　　后来看郑板桥的书，读到《潍县竹枝词》：“更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。”果然好有名头。无怪西施舌享有“海珍之首”的美誉，无怪西施舌惹动“男女相聚又相思”的情绪了。

　　1西施舌，因其酥软似舌而得名。西施美人的吴侬软语，在舌尖上, 柔情毛毛雨润过似的。这真是多少有些暧昧。

　　西施舌的本体，其实就是“沙蛤”。这蛤肉质白嫩肥厚，柔滑细腻。在我的家乡河北曹妃甸海域，十二月天寒地冻，却又是沙蛤上市之时。冀东柳赞的渔民诗“府海呈鲜各有时，谁将美舌比西施，快添炉火温热酒，冬食蛤蜊美如诗”，正是说的“西施舌”。

　　父亲是老海把式，于是去问。听父亲讲，“西施舌”这东西，在海边退潮时采捕，捕来好有趣：“西施舌”爱穴居，去“认门”找“沙眼”就行，扒沙就可以了。若是好多好多，先用小石磙把穴居的滩面碾压，等沙面下面喘气、吐泡，可挖到大片的西施舌。采捕最好时节是冬季，大雪过后，天气奇寒，待海潮中落，会有大量西施舌来沙滩避寒。那时，成群结队的西施舌躺在滩面，就好像收割庄稼似的……

　　现在曹妃甸海域，“西施舌”已很稀少，是不是都被一茬一茬地收割尽了？真的不知道。反正，真要吃一回正宗的“西施舌”，不到山东，就要南下江苏、浙江、福建。“西施舌”对水温敏感，越是温热越是乐园。

　　2去年我去福建旅游，在长乐漳巷的一家餐馆，品味了正宗“西施舌”。

　　那天，在餐馆落座，与朋友点菜，八闽肉燕、瓜樱梅鱼、炒西施舌、豆腐杏仁、椒盐烧鸡和佛跳墙。等到上炒西施舌时，真是让人“眼明心亮”。因为大家齐刷刷地把眼光投向炒西施舌。那肉肌似雪，雪白透红，鲜嫩柔韧，味极鲜美。小小的舌头，无瑕而温湿，就这么在碟碗中铺开来。

　　“西施舌”乃福建名菜，以西施舌为主料，配冬笋、水发香菇、芥菜叶柄。香菇乌黑，冬笋微黄，芥茶碧绿，西施舌雪白，好一派赏心悦目。吃来，好个脆嫩甜爽。食客在吮吸中得到快乐，很鲜；吃在嘴里有一种小小的满足，很酷。席间，有服务生讲述了西施舌的凄迷传说。春秋时期，越王勾践凭借西施的美人计灭掉吴国后，越王夫人惟恐西施红颜祸水,使越重蹈吴的覆辙,暗中派人骗出西施,夜晚将石头绑在西施身上，将她投入大海。从此，便生出一种软体动物。风平浪静之时，它会张开美丽的外壳，吐出白嫩的肉，像舌头在诉说冤情。

　　还有另一版本：西施与范蠡在逃生路上失散，她自知孤单而易招不幸，咬断的舌尖竟落入海蛤口间，而舌尖又在蛤体内复活，尔后繁衍不息。

　　此时，服务生以精美纸板的正反面，向我们展示了两首古诗。第一首是：“吴王无处可招魂,惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜,至今犹得奉芳尊。”第二首是：“海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹，无端更号西施舌，重与儿童起妄情。”

　　他微笑着说，这“西施舌”之名到底是好是坏呢，还是让舌头自己来说话吧！

　　听了服务生颇富意味的话，觉得这菜吃得好有文化。西施舌很嫩，吃在嘴有点儿发飘。入口有弹劲，恍惚间觉得有一种种神秘在口里泛滥。

　　3吃完西施舌，去看海。微风习习，乘车在海边的一丛一丛的树中穿行。一片滩涂懒洋洋地暴露在眼前。

　　巧遇一位40来岁的汉子，在这海边承包5亩荒滩，恰巧是养西施舌。汉子原为小鱼贩，看好西施舌，就迷上了。这东西生性娇贵，随潮水而来，小潮汛退时可捕获。汉子从20公里外的镇上来，相中海堤的内侧，花大钱承包，引海水囤养，待价而沽。

　　他太聪明，西施舌被从海滩捕获，价格低，倾力囤进。等十天半月后西施舌难得之时，他将池中囤养的西施舌“起割”，销售一空，售价翻番。

　　如此精明之人，定知西施舌的醉人之处。就问他这“西施舌”还有什么好食法，他说放在竹筒里蒸出来的最好，用筷子抽出一支，非常好吃，一种清香味儿满口留。若是做成“天下第一汤”，很小的碗，里面有几只“西施舌”，味道也不错。他眯着眼说，汤清见底，玉舌飘动，肉质白嫩，能不清鲜可口吗？

　　4中午时分，在镇上的“西施舍”再遇西施舌。我细细打量店家的装饰，店里的墙面写尽西施舌的“颂歌”。

　　逢顾客稀少，进店看老板动作：用薄刀片轻剖西施舌，使小舌成两扇，入沸水略汆。汤汆的西施舌，色白，以鸡汤汆煮，撒上香菜、韭黄末。食来，真如滩养汉子所说一般美不可言。老板说，吃一锅鲜鲜嫩嫩的汤，要等鸡汤上桌后，方可将西施舌倒入汤中，因西施舌烫得久，口感会逊色许多。

　　而这里的红烧西施舌，比清炒更佳，在汤汁簇拥中白里透红，肥而不腻，与原味之鲜美相得益彰。油爆西施舌，也大同小异,只需用急火热油快爆，多放料酒、姜汁，做出的西施舌保留原味鲜香，甘美爽口。

　　呵呵，还有一款凉拌西施舌。是将西施舌切细条状,用开水略焯至八九成熟，浸上调料，配上黄瓜、韭黄、嫩菜花等，拌上花椒油。鲜香脆嫩,清爽可口，真是妙不可言。（付秀宏）