图 羊城晚报记者 王敏
乐昌芋头蒸腊味
最能显出乐昌芋头特色的,莫过于潮汕菜中的“福果芋泥”。大厨先把乐昌芋头去皮切块并蒸熟,然后打成细腻到接近糊状的芋蓉,再加入糖胶、花生油一起慢慢用小火推干。其间大厨要不停铲动,直到把水分收干,使芋蓉浓稠似泥。这时的乐昌芋泥,入口滑溜,带着微微芋香,会在舌面慢慢融化。
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