年貨變遷：從前好油炸 如今愛堅果

　　市民在水蔭路一超市選購年貨商品。記者莫偉濃攝

　　年貨故事1

　　節前置辦年貨是辭舊迎新的習俗。煎堆、油角、海味特產、迎春花、春聯……年貨的內容，隨著時光流逝不知不覺地演變著。

　　如今，在蛇年春節來臨前的半個月，我們推出“年貨故事”系列，希望通過與年貨有關的人和事，感受這些年來的社會變遷。

　　入行12年的麥家應是一家民營超市的採購總監，一個月前開始做春節年貨計劃。他說，以前年貨大半是油炸食品，現在堅果類食品越來越多，“廣州阿姨買年貨，越來越重視健康了。”

　　廣州街坊過春節，必不可少的是年貨。選年貨有哪些訣竅，怎樣才能選到性價比高的年貨？為此，記者採訪了年貨買手麥家應。

　　不同超市 重量或有別

　　採訪中，麥家應向記者透露了一個“小秘密”——年貨也有“超市專供”包裝，特別是中小品牌廠家，可以根據超市的要求提供不同的包裝規格，連包裝圖案都會應需求而變化。比如同樣是開心果，一家超市的包裝是450克，而另一家超市則是490克。

　　他說，這是業內出於保護市場健康發展的考慮，因為七八年前，本土超市的價格戰正是白熱化狀態，有的超市甚至負利潤來賣產品，生產廠家發現這樣對品牌的傷害很大，低價競爭也帶來各種問題，所以就提出了“專供產品”，讓各家超市錯位競爭。

　　而這從另一個方面看，就給“比價”帶來麻煩，所以街坊們買年貨更要打起十二分精神了。

　　展會網購 未必最便宜

　　現在，“春節食品展”、“年貨促銷會”之類的展會越來越多，麥家應就提醒，展會賣的產品未必最便宜。他告訴記者，到超市買東西的街坊對價格很敏感，貴一點都清清楚楚，但到了一些所謂“年貨促銷”的展會上，卻失去了理性，商家也會抓住這種消費心理，到展會“清庫存”。

　　麥家應說，其實展會攤位租金也不便宜，成本也不低，加上有些商家是到展會“清貨”，所以購買時一定要小心看清食用日期，貨比三家。

　　展會外，網購也要貨比三家，他說，有的小型網購網站採購量不夠大，未必最便宜。

　　擺放位置 可導致價差

　　越秀區食品商會會長郭益群就說，一些大賣場的入口處進場費最貴，出口處次之，剩下兩個轉彎角再次之，中間部分是比較便宜的。

　　因此對於採購年貨的街坊來說，就要注意貨品擺放位置不同而導致的價差。一般來說，品牌大的貨品價格相對貴﹔完全無品牌價格又便宜的，質量相對無保証，而大賣場顯眼位置都是擺這兩類產品比較多。在顯眼位置選購就要特別留神了，不容易選到性價比高的年貨——畢竟羊毛出在羊身上嘛。

　　而麥家應就說，對於本土民營超市，一般不用留意這些位置的問題，因為這些超市做街坊生意，促銷產品反而會放在門口顯眼處。

　　挑選方法 因品種而異

　　年糕最好買冷藏——年貨要怎麼挑選呢？麥家應說，現在年糕口味越來越多，除了常見的椰汁，還有姜汁、杏奶、紅豆、芝麻、海苔等等。年糕最好買冷藏的，因為恆溫的防腐劑可能較多。

　　炸物看日期——

　　油炸類年貨主要看生產日期，才能保証買到新鮮產品。

　　堅果類最好試吃——堅果類年貨，最好試吃后才買，因為堅果類包裝日期不一定是採摘日期，是否變壞外表是看不出的，要試吃才知道質量。其中開心果要買“原色的”，殼太白的不好，肉太綠也不好，因為有可能是漂白或者染色的。最好選擇自然開口的開心果，“自然開口是不那麼整齊的，但如果是機開的，果肉不夠成熟，果肉沒有那麼大顆。”

　　購買年貨食品“九注意”

　　■看標識是否齊全，外包裝是否標明商品名稱等內容。

　　■看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。

　　■看生產日期或失效日期，是否超過保質期。

　　■看散裝食品經營者的衛生狀況，有無衛生合格証等。

　　■看色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。

　　■看產品標簽，注意區分認証標志。

　　■看同種類食品的市場比價，理性購買“低價”食品。

　　■保管好購物憑據及相關依據，這是維權依據。

　　■買肉制品、腌臘制品最好到規范的市場、“放心店”購買。

　　年貨品質年年上升

　　昔日 買手試吃經常腹瀉

　　現在 入廠驗貨再無擔心

　　麥家應回憶說，糖蓮子、糖冬瓜、糖馬蹄、椰絲，這幾種是過年家裡待客的錦盒肯定會有的。不過，“笑口祖”、“冬果”就逐漸淡出了。

　　上午，在大德路的勝佳超市門前，麥家應正看著工人卸貨。他說，十年前，他們賣的年貨品種不多，油角、煎堆等油炸類食品佔了大半，現在少多了，“笑口祖、蛋散基本不見，冬果可以說是消失了，剩下最傳統的油角、煎堆。而糖蓮子、糖冬瓜等也只是作為一個搭配。相反杏仁等堅果類食品多了，佔了年貨的大半，巧克力也多了，更好吃了，以前巧克力都是硬邦邦的。”麥家應說，現在的人都喜歡更健康的食品，所以核桃、瓜子、龍眼肉這些，超市總是擺放在顯眼處。

　　至於過年不可少的酒，麥家應說，十年前，高檔白酒文化還沒形成，賣的白酒都是以米酒為主，人們多數買XO、人頭馬等洋酒送禮。五六年前，茅台、劍南春等高粱酒走俏。可是到了今年，白酒塑化劑事件后，白酒變得不好賣，取而代之的是葡萄酒。

　　談起買手，麥家應說，十年前，民營超市的採購幾乎都是在一德路交易市場進貨。他往往是開著貨車，就在一德路逐個商鋪試吃，“走完一圈，都吃飽了。”

　　以前食品安全還沒有現在那麼受重視，麥家應常常會吃到拉肚子。而且，以前沒有索証索票的概念，一些食品連他都不敢試吃，“以前大牌子的綠茶1元多一支，但山寨的兩三毛就有，我根本不敢吃。”

　　現在，超市都是直接到工廠考察后下單，到工廠現場看加工規模、廠容廠貌、加工流程、原料，還要索証索票，他們還是會試吃樣品，但已經不會拉肚子了。文/記者何穎思、劉幸