節約風讓餐飲業轉型加劇 湘鄂情提速快餐布局

人民網1月31日電 在全民倡導節約的背景下，餐飲業開始迅速尋求轉型，向多業態發展。記者從首家民營餐飲上市公司湘鄂情獲悉，公司未來的發展方向是在穩定中高端餐飲市場的同時，快速向大眾市場輻射，向綜合餐飲服務商轉型。

1月30日，北京湘鄂情集團在“味之都”北京萬通店舉行記者會，湘鄂情集團副董事長、副總裁?肅宣布“味之都”北京市場布局提速，今年爭取在北京的每一個商圈都開一家味之都。據記者了解，湘鄂情通過去年收購“上海齊鼎”和北京龍德華餐飲管理有限公司股權之機，成功進入快餐業和團膳業。其中，快餐品牌“味之都”首家店從西客站遷址萬通商場，每天近千人的就餐客流，讓有關該快餐品牌北京市場“水土不服”的傳言不攻自破。

機器人炒菜讓中餐實現標准化

洋快餐能迅速全部全球，就是因為其食品可採用標准化制作，口味一致，品質穩定。中餐連鎖與洋快餐相比，一致略遜一籌，其最大原因就是菜品品質難以控制，很難實現標准化操作。如今，機器人大廚的出現，讓這個問題迎刃而解。

記者在萬通商城地下一層的味之都看到，在完全開放透明的操作間內，兩台機器人正在炒菜。烹飪機器人“手藝”可以媲美大廚，煎、炒、炸、?、爆樣樣都行，針對每道菜的特點，對火候、加熱時間、翻炒次數、攪拌力度、佐料種類及添加量等都要進行精確計算編程，隻需設定好菜品名稱，即可自動烹制出色香味形俱佳的菜肴。

“最關鍵的是機器人的自動化操作穩定可控，可以擺脫人工因素的不確定性，保持菜品標准，從而實現中餐的標准化生產。”湘鄂情集團負責味之都北京市場的董事長助理朱建雄表示。

快餐和團膳布局提速

據朱建雄介紹，位於萬通商城的這家味之都快餐店是味之都的第一家自選快餐店，所有菜品每天上午從大興基地配送，配送的菜品全部是淨菜，運到后，兩台機器人同時加工。

為了確保顧客可以吃到熱氣騰騰的飯菜，櫃台下方安裝了蒸汽保溫池，根據不同菜品的要求，調整溫度，無論顧客什麼時候來到這裡，保証飯菜都是熱的。

朱建雄表示，在菜品美味可口的同時，味之都也考慮到了大家總吃一樣的菜，難免會吃膩，為了讓就餐顧客不因菜品單一，而影響了食欲，所以，每周味之都快餐店的所有菜品都要更換一次。“總吃一種菜，就是再好吃，也有吃膩的時候，每周變換一次菜，這樣，顧客來就餐時，就總有新鮮感。”

湘鄂情集團副董事長、副總裁?肅透露，味之都快餐店今年將加快在北京的開店速度，爭取在每個商圈都建立一家快餐店，模式同樣是自選餐廳，價格也將保持不變。他表示，我們的目的就是以高品質產品、安全滿意的服務打造中式快餐自主品牌，把大家從廚房中解放出來。

談到公司未來的發展方向，?肅表示，公司將在穩定中高端餐飲市場的同時，快速向大眾市場輻射，向綜合餐飲服務商轉型。湘鄂情的快餐和團膳通過現代工業的規模化、標准化生產來降低成本，更能夠滿足工作生活節奏日益加快背景下，大眾快餐式消費的新需求，是對傳統餐飲模式的突破與創新，市場潛力巨大。

有業內專家表示，湘鄂情要想做強做大，實現公司確定的戰略目標，就必須向綜合性餐飲服務商轉型，走多品牌、多業態經營的道路。