美食菜譜：四喜丸子

魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。 

糖醋鯉魚

原料：

鯉魚750克， 白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。

做法：

1.鯉魚去鱗、內臟、兩腮，於身兩側每2.5厘米直剞后斜切成翻刀，提起魚尾使刀口張開，將料酒、精鹽撒入刀口稍腌一會兒﹔

2.將清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉兌成芡汁﹔

3.在刀口處撒上濕澱粉后，再放入油鍋用中火炸至淡黃色，撈出捏鬆，再用七成熱油鍋中炸至金黃色，且外皮酥脆﹔

4.在炸魚的同時，另取炒鍋置旺火上燒熱﹔舀入熱花生油25克，投入蔥末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、醬油燒沸后，用水澱粉勾芡，然后烹醋、淋熱花生油，當魚炸好后，裝盤中，澆上鹵汁即成。

四喜丸子

原料：

豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕澱粉、花生油。

做法：

1.將豬肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥姜末、濕澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻﹔

2.做成大小一致的丸子備用﹔

3.鍋內放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出﹔

4.丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘。