美食DIY：韭菜雞蛋春卷

　　雖說從氣候上來說，立春之后還可能有個倒春寒，所以，也有春寒料峭的說法。但立春之后，慢慢吹的就是“扑面不寒楊柳風”了。立春節氣一般從2月4、5日開始，到2月19、20日結束。中國古人將立春的這十五天分為三候：“一候東風解凍，二候蜇虫始振，三候魚陟負冰”。說的是立春的最初5天，東風送暖，大地開始解凍。立春的第二個五日，冬眠著的虫類慢慢在洞中蘇醒，蠢蠢欲動，盤算著爬出來見天日了﹔立春的最后五日，河裡的冰開始溶化，躲藏在深水裡過冬的魚也開始上升到淺水區，甚至在沒完全溶化的碎冰間躍來躍去。

　　立春之后大地回暖，人體可以明顯感到白晝長了，太陽暖了。只是，氣候變化要身體慢慢去適應，尤其是早春，乍暖還寒時分，此時氣溫反復無常，而人體對寒邪的抵抗能力卻隨羊陽氣回升而有所減弱，所以很容易受寒得病。老人常說春捂秋冬，就是這個道理。至於飲食方面，立春這日，中國大部分地方有咬春、吃春卷、春餅的習俗，春季陽氣初生，要有意識地多吃辛甘食物。所以，立春也就有了吃五辛盤的習俗，用蔥、蒜、椒、姜、芥等五種辛葷素菜調和，作為就餐的調味品，供人們在春日食用后發五臟之氣。

　　韭菜雞蛋春卷

　　原料：韭菜、粉絲、雞蛋以及春卷皮各適量。

　　調料：鹽、糖、生抽、干辣椒和植物油各少許。

　　做法：1、韭菜洗淨，瀝干水分后切成碎末﹔2、粉絲溫水泡軟，切成碎末備用﹔雞蛋打散、攪均備用﹔3、炒鍋上灶加熱，燒熱后，將雞蛋倒入，炒碎，盛出備用﹔4、炒鍋內重新倒入油，放蔥、姜、干紅辣椒煸香﹔再將韭菜、雞蛋和粉絲一起倒入鍋中，再調入鹽、糖和少量生抽調味，將所有餡料一起小火翻炒均勻后盛出冷卻備用﹔5、春卷皮鋪開，放入餡料卷起，用面粉和水調成糊封口，依次將做好的春卷碼入盆中﹔6、另取油鍋入稍許多量的油，油溫成七、八成熱時，將春卷依次放入，汆至金黃即可出鍋食用。

　　溫馨提示：1、餡料可以根據自己的口味任意搭配，如黃芽菜、香菇和肉絲也是經典的選擇﹔2、餡料必須冷卻后才能卷入春卷皮中，否則，餡料的汁水容易滲出春卷皮，炸時容易炸鍋。