春節超市購年貨 教你讀懂食品營養標簽

　　圖/全景

　　春節前是年貨食品銷售旺季，要過一個健康新年，讀懂食品營養標簽很重要！

　　據了解，我國首個《預包裝食品營養標簽通則》（以下簡稱《通則》）於2013年1月1日起正式實施。據《通則》規定，在食品預包裝上，必須在標簽上標示四種營養成分和能量（“4+1”）的含量值及其佔營養素參考值百分比。近日，記者走訪廣州市場發現，市面上很多食品包裝上都有了營養標簽，你讀懂了嗎？

　　背景：生鮮豁免，速凍餃子例外

　　按照《通則》中的對於標簽定義，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，“1”是指能量。按規定，速凍餃子、包子、湯圓等食品，及加工企業集中生產加工、配送到商場、超市、連鎖店、零售店等銷售的預包裝食品，腐乳、醬油等都應按標准標示營養標簽。

　　然而據《通則》規定，也有一些食品被“豁免”執行強制標識營養標簽。這包括生鮮、現制現售的這樣食品營養素含量波動大的食品﹔包裝總表面積100平方厘米或最大表面積20平方厘米的，包裝太小的食品﹔包括飲料、酒類、包裝飲用水、每日食用量10克或10毫升的食用量小、對機體營養素攝入貢獻較小的食品等。

　　具體來說，生鮮是指預先定量包裝、未經烹煮、未添加其他配料的生肉、生魚、生蔬菜和水果等，如袋裝鮮（或凍）蝦、肉、魚或魚塊、肉塊、肉餡等﹔未添加其他配料的干制品類，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等以及生鮮蛋類等，也屬於該標准中的生鮮食品范圍。不過，企業生產的預包裝速凍面米制品和冷凍調理食品不屬於豁免范圍，如速凍餃子、包子、湯圓、蝦丸等。

　　每日食用量10克或10毫升的預包裝食品，是指食用量少、對機體營養素的攝入貢獻較小，或單一成分調味品的食品。具體包括味精、醋等調味品﹔食糖、澱粉糖、花粉、餐桌甜味料、調味糖漿等甜味料﹔花椒、大料、辣椒、五香粉等香辛料﹔茶葉、膠基糖果、咖啡豆等可食用比例較小的食品等。

　　調查：關注營養標簽還沒成為消費習慣

　　記者走訪了市內數家超市，發現不少預包裝食品都已經按照新規標注了營養標簽。在一些果汁飲料的包裝上，除了新規強制標示的核心營養素和能量外，還有糖和各種維生素的含量和比例。

　　記者看到，超市裡挑選的市民一般都是徑直走到自己所需的食品前拿了就走，幾乎沒人主動細看上面的營養標簽。記者隨后在超市裡還隨機採訪了數十位消費者。在採訪中大多數消費者都表示幾乎沒關注過食品包裝上的營養標簽，保質期和品牌是他們購買食品的主要依據。

　　中山大學食品與健康工程研究院院長劉昕告訴記者，食品營養標簽最重要的作用是向消費者提供食品營養信息和特性的說明，也是消費者直觀了解食品營養成分、特征的有效方式。這樣既保護了消費者的知情權、選擇權和監督權，又有利於消費者科學選擇、促進合理平衡膳食和身體健康。以前，我國只是要求嬰幼兒食品、強化食品等標出營養標簽，現在國家把“食品營養標簽”的范圍擴大了很多。

　　作用：可根據標簽選適合自己的食品

　　據世界衛生組織調查資料顯示，74.3％的國家有食品營養標簽管理法規，消費者可通過營養標簽直觀有效地了解食品營養成分、特征。相比較而言中國的食品營養標簽還算是比較粗略的，比如美國標簽要求是“1+14”，詳細包括：能量、由脂肪提供的能量百分比、脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物、糖、膳食纖維、蛋白質、維生素A、維生素C、納、鈣、鐵、反式脂肪酸。加拿大是“1+13”，澳大利亞是“1+5”。

　　劉昕說，消費者去購買食品時，應根據每人每日攝入食鹽的合理數量，通過每種食品預包裝上的營養標簽，計算自己應該吃多少食品。而一些“三高”人群則應更加謹慎地選擇。

　　指導：教你看標簽幾要點

　　配料順序——按《通則》要求，食品含量最大的原料應當排在第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最后一位。你需要懂的就是：以麥片產品為例，產品的配料表上如果標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。如果產品的配料表標示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”其營養品質應當會好得多。

　　NRV——《通則》要求每個營養標簽表上，除了標明營養成分名稱、含量之外，還有一個特別重要的關鍵詞——營養素參考值，有些食品上以縮寫成英文的NRV表示。 NRV是食品營養標簽上比較食品營養成分含量多少的參考標准，100％的NRV是人體一天的營養素參考量。如果你今天所攝入的各種食品中，可測算的NRV能量已經接近最高量，就應當適當控制能量攝入。（文/記者 張薇）