石家庄牛肉随意注水加药 商户称检查者收钱就走【2】

　　解说：

　　要把这么多水注到已经断气的牛的身体里，还真需要点本事。只见屠夫手艺熟练的从牛脖子里抽出动脉和静脉，从污泥地上拖起两根管子分别插了进去，电源一开，水桶里的水便通过一个小型水泵被注入到牛的血管中。很短的时间里，这些水就会顺着牛身上的每一根血管流满全身。也许是当着陌生人的面，宰牛户并没有往给牛注的水里添加别的东西，可是屠夫说，别人家给牛注水的时候，都会加东西。

　　记者：

　　村里有没有那种情况，就是水里面加点东西然后就看不出来了？

　　屠夫：

　　有了。

　　记者：

　　是吗？

　　屠夫：

　　加白水他赔钱，赚不了多少钱。

　　记者：

　　都加的是啥？

　　屠夫：

　　什么都有加的。

　　记者：

　　啥啊？

　　屠夫：

　　弄点泡打粉、卤粉、内酯。

　　记者：

　　你见过吗？

　　屠夫：

　　见过。

　　记者：

　　加那东西啥用？

　　屠夫：

　　能吃水，打水不咋显。

　　记者：

　　这意思是可以多打点水。

　　屠夫：

　　对，就是那意思。

　　记者：

　　吃出来过问题吗？

　　屠夫：

　　没有，极少。那牛死了还弄着卖呢。

　　解说：

　　当记者走进另一个屠宰户的院子时，这边的两头牛已经已经被宰杀完毕，也已经注完水，正在去皮剃骨，屠宰现场同样是污水混着血水横流，旁边堆满了牛粪。

　　现在看到的这头牛因为注水量太大，身体胀得鼓鼓的。屠夫每一刀下去，都能听见哗啦哗啦的水声，因为没看到注水的过程，记者无法确定他们是否在给牛注的水里添加了别的东西，不过在一段知情人提供的视频画面里，的确能够清楚地看到，这两个屠宰户在给牛注的水里，添加了白色粉末状和胶状的物质。

　　声音来源：知情人：

　　每家不同，有那个，有胶粉，有卤粉，有防腐剂，最普通的就是泡打粉，每家跟每家不一样，好多种。

　　解说：

　　记者暗访时发现，在无极县城就有一些像这样专门销售食品添加剂的商店，店主说，这里就能够买到泡打粉，卤粉，内酯等添加物。

　　张泉灵：

　　您看这胶粉、卤粉、泡打粉，到底它的主要成份是什么？这样经过注水、加料的牛肉，到底对人体有多大危害？记者从石家庄市场上随机买了两块牛肉，经过冷冻保存，第二天将样品送到了中国肉类食品研究中心进行检测。那么，检测的结果又怎么样呢？

　　解说：

　　按照专家的建议，记者检测了样品的PH值和样品中水分、磷酸盐、防腐剂、镁和氯化物的含量。检测结果显示，样品中的水分含量都高出了国家规定的鲜牛肉中水分含量77%的上限，可以判定为注水肉。另外，样品的PH值也都远远超出了标准，属于腐败肉。

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 副研究员 谢鹏：

　　由于注水以后造成了细菌大量繁殖，它肉质发生了变化，变成腐败，PH值已经远远高于正常的范围了，这个肉，消费者如果食用的话，等于我们吃了腐败肉，可能食物中毒，或者说长期累积也会对身体造成伤害。

　　解说：

　　专家说，单纯看水分超标的数值还不能说明全部的问题，而且现在还有很多手段使注水牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，就像前面知情人所说的，注水牛肉中添加的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们的作用有的是让肉质蓬松，有的是让水分凝固不流失，这样既能增加牛肉的份量，而且还测不出来。

　　谢鹏：

　　因为现在很多技术手段可以达到不超标。

　　记者：

　　水分？

　　谢鹏：

　　嗯。你测不出来，还是76%，70%多。

　　记者：

　　食品安全国家标准中，明确规定，生鲜肉禁止添加包括水在内的任何物质，但是样品的检测结果也没能直接反映出里面是否添加了泡打粉、卤粉、内酯或者胶类等物质。专家解释，因为牛肉中也含有这些添加物的主要成份，但由于没有国家标准，所以无法判断是否属于违规添加，况且，卤粉、内酯、胶粉还分食用和工业用两种，即便是食用的，也禁止在生物中添加；如果加的是工业用的，就会对身体造成更大的伤害。但是，每个宰牛户都有自己的招，至于牛肉中是否还添加了别的什么有害物质，也无法判断。

　　谢鹏：

　　现在从食品安全，我们相关的检测方法国家标准来说，这几年在不断完善，但是你在做(研究)的时候，他在随时翻新，你在追查他的时候，永远处于一种相对来说是滞后或者被动的状态。

　　解说：

　　在无极县，与私屠乱宰注水肉的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂生意冷清、门可罗雀。记者看到，虽然这家屠宰厂人工、设备都齐全，一天能够达到的屠宰量也可以满足石家庄的牛肉市场，然而，来这里的宰牛户却是寥寥无几。