“点菜”省钱的窍门

　　马上就要过春节了，节日期间大家不免要走亲访友，被访者为了能与来客多聊聊，同时为了表示款待客人的盛情，大都将招待餐安排在风味饭店，面对着菜单上那炫目的菜肴彩照，那上百种珍馐肴馔很容易令人发懵,不知道该怎么点菜，不知道点哪些菜，不知道点多少菜为合适。

　　首先，我们说说“点”多少为合适，以免造成舌尖上的浪费。一桌饭菜，“点”多少才能既让客人吃得尽兴，又能恰当地控制好总量，这就需要我们对酒家饭菜的数量标准有所了解，然后再根据我们用餐的人员来确定“点菜”的总量。若按目前市场约定俗成的菜量标准，平均每人一个家常类的热菜即可，若饮酒再适当添些冷荤来助兴便可了。比如，我们五六个亲朋外出聚餐，先点上三四个冷荤，再点上五六个热菜及一个汤菜就比较合适。说到此，我很怀念一些饭店的老规矩：在昔日的菜单中，除了整鱼整鸡之类的菜肴，在菜量上都标有很适合消费者需要的数量标准：适合两三个人吃的一份菜标注为“一卖”，若五六个人食用自然需要“两卖”，而适合十人宴席的菜量自然是“三卖”了。在南方,比如广州的酒楼，此类的标注也很清晰，很简单，他们将适合两三个人的“一卖”称为“例”，将适合五六个人的“两卖”称为“中”，将适合十人宴席的一份定为“大”。这样，就很方便您根据用餐的人员来确定菜肴的品种及菜量标准了。而所标注的菜价大都以“例”为基准，若菜量变，而菜价自然也会随着分量的变化而叠加。这样，无论用餐的人或多或少，都可以既多点几样菜肴而又不至于因为量大而浪费。同时，服务员也会在给您点菜时根据您的用餐人员及所点的菜肴品种对您适当提醒。

　　其次，在点菜时需要适度了解所点菜肴的原料搭配及其营养结构。比如，新鲜的虾类原料，其肉质不但富有鲜美的本味，其口感大都富有弹性，当我们咀嚼时有一种令人愉悦的弹牙感,比较典型的如“白灼基围虾”。而新鲜的鱼类原料呢，其质地虽然不具有虾的爽脆，但是它的细嫩与爽滑又是虾类原料所不能比肩的，比如来一款“糟熘鱼片”，那诱人的细嫩、爽滑与甜美的糟香相融合，并在口腔中慢慢弥漫，真是一种美的享受。若碰上喜爱海鲜的朋友，还可以再点一款贝壳类为原料的菜肴来增色，比如“豉汁蒸带子”，当鲜美细嫩的贝肉与浓香的豉汁相交融,定会令人齿颊留香。从以上三款菜来说，虽然同属水产品，既有其鲜美的共性，又都有味道、口感等方面的个性特点，它们相互搭配，可谓相得益彰。

　　接下来需要安排些用禽、畜肉以及用蔬菜烹制的菜肴了。我们还是以上述三款菜肴为一桌宴席为基础，再搭配以“肉”为主要成分的“清炖狮子头”和“酱爆桃仁鸭丁”，这样以各种动物蛋白为主体的营养成分就足够了。接下来的“芫爆杏鲍菇”、“清炒西兰花”和“板栗烧白菜”等植物类原料烹制的菜肴来共同构成一桌中式宴席的主菜就可以了。而冷荤的选择，同样也是既要考虑营养的均衡，又要兼顾味道、口感、视觉上的审美需求，有时甚至需要用冷荤的选择来对整桌宴席的完美起到较大提升的作用呢。

　　说到此，有必要强调一下“汤”在餐饮中的排序及价值。我们大都听说过：“饭前先喝汤，苗条又健康。”这一广泛倡导的健康饮食的规范。适量、均衡的膳食不仅能有效地杜绝舌尖上浪费，而且对我们的健康也是很好的保障，尤其是针对参加宴席和餐中饮酒的人来说，在餐前先喝些浓稠的美味羹汤，来增加饱腹感，这样既能有效地控制用餐的总量，又对肠胃是较好的保护。 （顾中强）