美食菜谱：东安子鸡

　　湘菜，又叫湖南菜，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异，形态逼真，巧夺天工。

　　东安子鸡

　　原料：

　　鸡1只，姜25克，干红辣椒10克，葱、醋、淀粉、料酒、味精、油适量

　　做法：

　　1.将鸡放入汤锅内煮约8—10分钟，去浮沫。捞出后，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成鸡柳。

　　2.姜、红干辣椒切成细丝，葱切段。

　　3.炒锅置旺火，放入油，八成热下入鸡柳、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、料酒、精盐、花椒，大火烧开，小火焖2—3分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，装盘即成。

　　葡萄鱼

　　原料：

　　青鱼350克，葡萄汁100克，鸡蛋1只，面粉、葱段、姜片、酱油、醋、白糖、生粉适量

　　做法：

　　1.将鱼肉先划斜花刀，再横着划直花刀，加葱、姜、盐、酱油腌渍20分钟左右

　　2.鸡蛋打散，与面粉和成蛋浆。将鱼肉沾匀蛋浆。

　　3.锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞出。

　　4.另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐，煮滚后用生粉水勾芡，起锅浇在鱼上即可。