养生：五谷为养话主食

　　随着生活水平的提高，人们餐桌上的菜肴越来越丰富，谷类食物的消耗连年来呈下降趋势，家中的“饭碗”也变小了，主食已有不足之势。有些家庭吃菜比吃饭多，而且是荤多素少，有些人甚至主要吃菜，把粮食当作可吃可不吃的副食，而且还认为这样营养好。更有一些过分关注自己身材的女性，把“少饭多菜”奉为减肥的至理名言，习惯用蔬菜和水果代替主食，其实这是不对的。从科学营养的角度来看，以上情况是一个很大的误区。长此以往，必然会对人体健康产生负面影响，也隐藏着危机。

　　健康生活从主食开始。我们的祖先早在3000多年前的《黄帝内经·素问》中就提出了饮食调养的原则，即“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”。把谷类放在首位，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需求。多吃主食也是国人饮食的良好结构和优良传统，主食能益气补肾，养心安神，是饮食养生之本。如果主食摄入不足，很容易导致气血亏损、肾气不足。“肾为先天之本，其华在发。”肾气盛的人头发茂密、有光泽、生长快、乌黑；肾气不足的人头发易脱落、干枯，头发白得快。年轻人脱发不仅影响整体形象，还可能是体内发生肾虚、血虚的一个信号，而这些问题，已经被认为与主食摄入不足有密切关系。研究表明，肉食摄入过多是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”。

　　大家知道，饭是主食，菜是副食，它们所含的营养成分是不同的。主食的主要营养成分是糖类，它的功能很大。其中葡萄糖是大脑的惟一的能量来源，但脑细胞无法贮存葡萄糖，需要通过血液供应。如主食摄取不足，葡萄糖供应即减少，故少吃主食会损伤记忆力。

　　糖类还是机体一些重要物质的原料，包括细胞膜与神经组织中的糖脂，作为抗体、酶和激素组成成分的糖蛋白，作为核酸成分的核糖及脱氧核糖，是参与营养代谢不可缺少的营养素；可节省蛋白质消耗，利于氮储留；脂肪代谢也需要足够的糖类。如果主食吃得太少，糖类不足，脂肪氧化就不完全，会产生过量酮体；造成代谢紊乱，发生酮血症，能引起恶心、疲劳以及损害健康。此外，糖类还具有解毒和增强肠功能的作用。

　　我国有一句广为流传的谚语：“人是铁，饭是钢，一顿不吃就心慌。”作为主食的饭，是以谷类（通称粮食）为原料蒸煮而成的，它应该为人体提供不低于55%的能量、30%～40%的蛋白质，同时，谷类食物也是钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素的重要来源。所以，谷类食物在人的饮食中起着举足轻重的作用，又可以避免过多脂肪摄入，对于一些富贵病、慢性病的预防至关重要。成年人每人每天的粮食消费底线是300克。美国营养学家研究显示，主食吃得少，低密度脂蛋白胆固醇就会增加，导致患心脏病的风险更大。（毛颂赞）