宫保鸡丁是养身"元老" 盘点营养惊人的家常菜

二、宫保鸡丁

养身滋补的“元老”

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜。以鸡肉作为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些许酸酸的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

这道菜的营养价值在于：鸡肉中蛋白质的含量很高，且容易被人体吸收，鸡肉中的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源；花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、预防心脑血管疾病、预防肠癌的作用；黄瓜味甘清热解毒。因而这道菜可谓是温中益气、养身滋补、健脾胃、强筋骨的养生好菜

五步做出美味的宫保鸡丁

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、中火烧热锅中的油，油六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士：

1、干辣椒和花椒不能炸得太焦，以免失去香辣的特点。

2、花生仁炸制时间不宜过长，颜色稍有变化即可，取出放凉后颜色会加深。炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。