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分享到QQ空間演播室主持人 張泉靈：
您好，觀眾朋友，歡迎收看《焦點訪談》。水牛，大家都聽說過，詩詞、畫作當中也非常常見，它是生活在南方的一種牛，可是最近有觀眾向我們反映，就在純正北方的河北石家庄市，現在市場上“水牛肉”很流行，不過，這可不是什麼市場流通、南貨北賣，因為此“水牛”非彼水牛。那麼，到底是什麼呢？我們跟隨記者的鏡頭去看一看。
解說：
記者前幾天在石家庄市最大的幾個農貿批發市場看到，臨近春節，這裡的牛肉生意很是紅火，賣得最好的，就是當地產的生鮮牛肉。
記者：
什麼價？
牛肉攤主：
22(塊錢一斤)，你要20(塊錢一斤)的也有。
記者：
多少錢？
牛肉攤主：
26(塊錢一斤)。
記者：
26(塊錢一斤)，要得多能便宜嗎？
牛肉攤主：
多少也是這個價。
記者：
你這多少錢啊？
牛肉攤主：
你要多少啊？你要22(塊錢一斤)的，我有22(塊錢一斤)的。
牛肉攤主：
有20(塊錢一斤)的。
解說：
記者了解到，這些牛肉大部分來自當地無極縣的談下村和高頭村。不是什麼著名品牌，看上去也沒什麼明顯的區別，為什麼每斤差了六七塊錢呢？經過一番詢問才得知，原來其中另有門道。
牛肉攤主：
你說多少錢價位都有，那都是水大小之說。
牛肉攤主：
不打水就是不打水的價，打水就是打水的價。
牛肉攤主：
水最大的是21(塊錢一斤)。
記者：
水最大的能有多少水？
牛肉攤主：
一斤(肉)給你放四兩水唄。
記者：
一斤(肉)放四兩(水)？
牛肉攤主：
對，最多的時候一斤(肉)放一斤(水)。
牛肉攤主：
我們老板在這兒宰了20多年牛了，說什麼標准肯定就是什麼標准。
解說：
看來這牛肉的價格是按照注不注水，注了多少水確定的，甚至連注多少水，就賣什麼價位，都有了一套約定俗成的標准。不少攤位上的牛肉燈光下看起來亮晶晶的，輕輕一碰，手指上就沾滿了水，可見，這注水牛肉在石家庄市場上根本就不是秘密，更有甚者，這牛肉不僅加的是水，還有其他一些東西。
牛肉攤主：
價格低了，打水打得大，加藥加得多。
張泉靈：
這個攤主說的話讓記者特別留意，注水肉以前被曝光過很多次，但是“在肉裡加藥”，這又是一個新的動向，那麼這牛肉當中的水是如何注進去的？藥又是怎麼加的？這種不法行為是不是普遍現象呢？記者對石家庄最主要的兩個生鮮牛肉產地，無極縣的談下村和高頭村進行了暗訪。
解說：
雖說有定點屠宰的規定，但是在無極縣談下村和高頭村，這裡的牛幾乎都是在自己家裡屠宰。經過這兩個村子宰牛最集中的地方時，隨處可見一些院子外牆下堆放著混著血水的冰塊。當記者經過一戶大門敞開的院子時，也恰好拍到了裡面宰牛的場面。可是，當地宰牛戶警惕性很高，陌生人想要看到宰牛的過程，非常困難。
記者：
我得看看啊。
牛肉攤主：
你看著宰啊？
記者：
那當然了。
記者：
能看看你宰嗎？
牛肉攤主：
你不用看，你看那沒用，你看那有什麼用！
解說：
幾經周折，記者終於有機會進到一戶屠宰戶家中。當天上午從集市上買的好幾頭牛，正在圈裡待宰。不一會，其中一頭就被牽到旁邊這個專門屠宰的院子裡，地上滿是混著血水的污泥，宰牛用的各種容器和工具散放在泥地上，就是在這樣骯臟的環境裡，這頭牛被用力按倒在地，四腿捆綁，屠夫熟練地一刀切開牛喉，給牛放血。
宰牛戶告訴記者，整個村子都是這樣在自己家宰牛的。
記者：
你家這最多一天能宰幾頭牛？
屠宰戶：
最多啊，(一天)宰個十四五頭吧。
記者：
十四五頭？量很大啊。十四五頭都能出得去嗎？
屠宰戶：
出得去。
記者：
都進石家庄嗎？
屠宰戶：
去石家庄多點吧，別的地方也有。
記者：
這宰牛戶多嗎，這一個村，宰牛戶多嗎？
屠宰戶：
多，有幾十家吧。
記者：
有幾十家，都像這麼宰嗎？
屠宰戶：
都是這麼宰。
解說：
緊接著，又一頭牛被牽了進來，幾分鐘之后，同樣倒在了這一片臟污的讓人無法落腳的地方。等牛血放盡，最重要的工作才真正開始，給牛注水。
記者：
23(元一斤的肉)是按多大量打(水)？
屠宰戶：
這牛隻要有四百斤肉，給你打上兩桶(水)。
記者：
兩桶(水)。那種20(元一斤的肉)的，那是打多少水？
屠宰戶：
這就得打五六桶，六七桶。
記者：
這一桶水有多少啊？
屠宰戶：
這一桶水六七十斤。
記者：
六七十斤。
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