美食菜譜：水煮洞庭魚

湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態逼真，巧奪天工。

玻璃鮮墨魚

原料：

鮮墨魚300克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，水澱粉、姜汁各少許，雞湯、油各適量

做法：

1.將鮮墨魚改刀為長約10厘米、寬5厘米的塊，從1/2處切十字花刀，順刀切成魚尾狀。

2.將加工好的魚片用開水焯好。

3.鍋裡放油、雞湯、姜汁、鹽、味精、胡椒粉燒開，少許水澱粉勾芡，將汁澆在碼好的墨魚片上。

水煮洞庭魚

原料：

洞庭魚1條、萵筍300克，青椒50克、精鹽4克、味精4克、雞精2克、料酒10克、蒸魚豉油3克、白醋2克、剁辣椒5克、姜10克、紫蘇葉20克、胡椒粉3克、鮮湯1500克

做法：

1.將魚宰殺洗淨，剁成3厘米見方的塊。

2.萵筍去皮切成0.5厘米厚的片，青椒去蒂切圈，紫蘇葉切碎，姜切片。

3.淨鍋置旺火上，放油，燒至六成熱，下姜片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒勻，加入鮮湯，旺火燒開后去浮沫，煮約3分鐘后加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。