一支雪糕含16種添加劑 專家稱按國標添加無害

　　一支普通的水果雪糕中竟“富含”10余種添加劑

　　食品添加劑不禁引發市民擔憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？"

    炎炎夏日，雪糕成了不少人清涼解暑的最佳選擇。近幾年隨著雪糕的種類增多，已從最初的白色冰棒發展到花色、口味繁多。而翻看雪糕包裝紙上的文字會發現，一支雪糕中往往添加多達十幾種的食品添加劑。這不禁引發市民擔憂：我們吃的是雪糕還是添加劑？

　　靠添加劑“填充”起來的一支支雪糕，對人體到底有無危害？對此專家解釋稱，食品添加劑是雪糕生產中所必須加入的，隻要按照國家標准限量添加就沒有危害，市民大可不必談“劑”色變。

　　擔憂

　　一支雪糕16種添加劑，市民普遍“不信任”

　　酷熱天氣裡，雪糕等冷飲在市場上熱銷起來。記者隨機購買了一些雪糕，從包裝袋上看，配料中都包含了多種食品添加劑，少則四五種，多則十幾種。在一款熱銷的藍莓酸奶口味雪糕中，雪糕淨重僅72克，但配料表上磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用酸奶香精、食用藍莓香精、甜蜜素、莧菜紅、亮藍16種食物添加劑赫然在列。而最普通的“老冰棍”，也包含卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬黃、食用香精這4種食品添加劑。“這麼多添加劑在裡面，這雪糕還能吃嗎？”接受採訪的不少市民表示，以前很少注意包裝袋上含有的食品添加劑，但隨著近期雪糕中的食品添加劑問題被頻頻曝光，消費者對雪糕便產生了“擔心”和“不信任”的感覺。“就算大人吃了沒啥事，可抵抗力差的孩子也沒問題嗎？”不少市民表現出擔憂。

　　疑惑

　　雪糕15小時堅挺不化，疑因添加劑作祟

　　“前幾天給孩子買了個雪糕，3個小時了還硬邦邦的！”26日，市民楊女士反映稱，她之前在洪家樓附近一家商店給孩子買了一支雪糕，在常溫下放置了3小時后，打開包裝發現雪糕只是外形發生了少許變化，整體還是成形的。她把雪糕掰開，發現中心位置呈現出草綠色，因擔心有質量問題，她嚇得趕緊把雪糕扔掉了。

　　近期還有不少網友在論壇上發布做的雪糕實驗的帖子，驗証雪糕融化速度是否與添加劑數量有關。例如和路雪牌“綠舌頭”雪糕常溫下放置20小時，該雪糕竟沒有完全融化，其中所含添加劑多達12種。而雀巢“笨NANA”水果味果凍冰棍在常溫下放置了15小時，外皮仍舊完整，其中也含有七八種添加劑。盡管沒有確切証據表明添加劑越多雪糕融化越慢，但仍令不少人產生質疑：15小時堅挺不化的雪糕，是否因添加劑“作祟”？

　　對此，一位不願透露姓名的食品專家分析稱，雪糕融化的時間與溫度、加工的形狀、加工工藝等有一定關系，比如有的雪糕外層有一層“保護”脆皮，一定程度上會使雪糕本身的升溫速度變慢，因此也融化得較慢。但同時有些添加劑比如卡拉膠等膠質物屬增稠劑，因其本身就比較黏稠，也會影響融化速度。濟南大學營養與食品安全專家張教授也表示，雪糕常溫存放后化得慢，確實與雪糕中含有的變性澱粉、果膠、卡拉膠、瓊脂等添加劑有關。

　　揭秘

　　酸奶雪糕不含酸奶，多用添加劑合成

　　“酸奶口味雪糕吃著是酸奶的味道，但為啥配料中見不到酸奶？”近日，市民劉女士在超市購買一款伊利蒙古酸奶口味雪糕，發現配料中有飲用水、白砂糖、全脂乳粉、食用植物油、飴糖、雞蛋、食品添加劑(增稠劑、乳化劑、酸度調節劑、食用香精、甜蜜素)，唯獨不見蒙古酸奶的身影。

　　記者以消費者身份撥打了伊利的客服熱線詢問。一名客服人員表示，所謂的“酸奶雪糕”只是根據口感偏向的一種叫法，該雪糕配料中既然不包含酸奶，就確實完全不含酸奶，也並非全脂乳粉在生產中加工為酸奶后制成，其酸奶口味是通過添加劑的工藝處理后達到的。

　　記者經調查發現，某些大品牌的香草口味冰淇淋，配料中也不含香草，口味完全由食用香精或添加劑來達成﹔紅棗牛奶雪糕中的牛奶味是由其他成分調和成的，而紅棗則是使用紅棗醬代替﹔諸如草莓、巧克力等口味的冰淇淋，很多廠家添加的也只是草莓香精或代可可脂，並非天然草莓和純巧克力。

　　解釋

　　沒有添加劑幫忙，雪糕“做不成個”

　　據了解，一支雪糕裡含有的十幾種食品添加劑分屬於四大類：調味、著色、塑形、乳化，它們都是目前雪糕生產所必不可少的成分。例如香精和甜蜜素屬於調味劑，能在保証甜味的同時降低成本，達到逼真的香氣效果﹔莧菜紅、亮藍等合成色素屬著色劑，可增加雪糕鮮艷度﹔羧甲基纖維素鈉、黃原膠則屬於增稠劑，幫助雪糕塑造“骨架”和“內容感”﹔單硬脂酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯則屬於乳化劑，使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。

　　“以目前技術條件來講，沒有這些添加劑幫忙，雪糕很難制作成形。”濟南市食品工業協會常務副會長、冷食分會會長於宏昌表示，沒有這些配料，雪糕的質地就沒法均勻，凍出來的狀態就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風味，還非常容易化成水，難以吸引消費者。除此之外，食品添加劑更重要的作用是防止食品變質腐敗，從而減少因食物微生物污染而引發的疾病。從安全性來說，增稠劑、乳化劑大多是天然食品中的正常成分，相對安全﹔而調味劑和著色劑則絕大部分是人工合成產品，少量添加對人體也無害處。“不是說近些年添加劑增多了，而是不能再隱姓埋名了。”於宏昌解釋說，2012年衛生部曾發布文件，要求所有食品中的添加劑成分，都必須毫無保留地標示在外包裝上，不能用甜味劑、增稠劑、增味劑之類字樣來標示。另外，每一款雪糕中食品添加劑所佔比例很小，添加劑數量多少是根據口味和形狀要求決定的，跟安全性和融化速度也沒有直接關系。目前雪糕生產企業基本都按照嚴格國家食品添加劑使用標准(GB2760—2011)添加食品添加劑，在允許范圍內適量使用，對人體是沒有危害的。

　　濟南市質量技術監督局工作人員也証實，他們通過定期對冷飲生產企業產品進行抽檢發現，正規廠家生產的雪糕中添加劑含量基本都達到合格標准，對人體健康不會產生影響。經過產品質量認証的雪糕產品，其包裝上有QS標志，消費者可放心選擇食用。

　　趨勢

　　擯棄人工添加劑，低脂低糖最健康

　　那麼，這是否意味著消費者可以完全不在意這些添加劑？專家建議稱，選擇雪糕應該從產品類型、所用主料等幾個大的方面去考慮，總體原則是，主料應首選天然成分，低脂低糖類雪糕更加健康和營養。

　　以目前市場上頗為流行的一款“小冰郎”牛奶花生味雪糕為例，產品外包裝上主打“0添加人工合成色素”字樣。在食品添加劑一欄中，僅有瓜爾膠、單硬脂酸甘油酯、食用香精3種添加劑。“用天然色素代替人工合成，雪糕會更加天然健康。”群康集團負責人稱，隨著生產技術不斷提高，食品添加劑中除了乳化劑和增稠劑難以替代外，調味劑和著色劑也可以使用天然提取成分制作，自然比人工合成的更加健康，但生產成本略高。“更加天然健康的冷飲產品，將是未來冷飲企業生產趨勢。”於宏昌稱，隨著人們對冷飲新的消費需求，冷飲行業應向營養保健型健康產品方向發展，這就要求冷飲企業在新品研發時，多採用天然添加劑和原料生產，更多關注類似糖醇、植物蛋白類原料等低糖、低脂類功能性冷食的開發應用。