一塊小蛋糕17種添加劑 吃蛋糕還是吃添加劑？

　　市售蛋糕含有很多添加劑。

　　一塊25克小蛋糕含17種添加劑

　　蛋糕、牛肉干、薯片、餅干、面包等零食，大家經常會吃，但如果知道其使用了多少添加劑，也許很多人會猶豫到底該不該吃？西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。有業內人士表示，很多生產廠家存在添加劑濫用，劑量超標的情況，你還敢吃嗎？

　　一塊小蛋糕

　　含多少添加劑?

　　記者在幾家西餅店看到，一款目前較為流行的意大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。

　　同樣，比較流行的戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。在超市，記者還發現一款僅25克的某品牌蛋糕，包裝的配料裡除了雞蛋、小麥粉、白砂糖、精煉植物油、人造奶油、食用酒精、食用香料外，還有17種添加劑，其中包括單硬脂酸甘油酯、丙二醇、納他霉素等拗口的化學名稱。這些陌生的名詞背后，到底是什麼樣的添加劑，對身體是不是有害，大多消費者都蒙查查。

　　廣州食品與健康協會常務副會長陳子嘉同時也是烘焙行業的專家，他說：“一塊僅25克的小蛋糕多達17種添加劑，確實多了點。”他告訴記者，根據國家相關要求，食品企業要把食品信息和營養信息注明在包裝上，不過，很多企業未必會將所使用的食品添加劑逐一附錄，“太多了，因為我國目前允許使用的添加劑有2000多種。”他坦承，不排除有企業少報或者瞞報。他舉例，比如泡打粉，就含有7~8種添加劑，但企業就寫一個泡打粉。再比如人造奶油，就有多達20多種添加劑，但企業一般用人造奶油一個名詞代替。“國家雖然規定了每100克食品中每一種食品添加劑的含量標准，但並沒有規定隻能加多少種，所以，一塊25克的蛋糕有17種添加劑可能並不違規。”

　　近些年，不少食品安全事件如“蘇丹紅”、“塑化劑”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”等，都涉及到食品中的違法添加行為，很多人認為，含有食品添加劑的食品都不太安全或屬於不放心的食品。但陳子嘉強調，食品添加劑和違法添加物有很大的區別，添加劑隻要在合理的使用劑量內都是安全的。“只是有不少生產廠家存在添加劑濫用或者劑量超標的情況。”

　　不用添加劑

　　賣相差保質期短

　　難道就不能減少甚至不用食品添加劑嗎？“可以不用，但賣相差很多。”陳子嘉說，比如蛋糕，主要配料是雞蛋、面粉和糖，三種配料按1：1:1的比例，也能夠做出來，但口味單一，加了膨鬆劑等添加劑的蛋糕，比不加添加劑的蛋糕體積大三倍，口味多、色澤鮮亮，保質期可長達半年之久。

　　再比如塔塔粉，主要功能是中和蛋白的鹼味，而且可以令使用雞蛋為原料的食品顏色較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的分量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約10公克的蛋白用量。

　　中國醫科院腫瘤醫院院長趙平說，添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，“沒有需求，就沒有銷售，這完全是買方市場的一種選擇。”他同時強調，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。

　　小作坊監管是難點

　　盡管食品安全問題頻發，但對於食品企業的監管，各級政府都還在摸著石頭過河。“以前太放任自流，一個是多頭管理事實上誰也不管的狀態，一個是由於各種法律法規留下的監管漏洞太多，導致市場實際上失去了有效的監管。”陳子嘉告訴記者，在很多城市，已經開始建立“黑名單”，對於那些違規添加禁用添加劑的企業，將納入監管“黑名單”。

　　比如深圳，就即將出台《深圳市食品安全信用信息管理辦法》，將一些有嚴重不良信用信息的食品生產經營者及有關責任人列入“食品安全黑名單”。

　　對列入“食品安全黑名單”的食品生產經營者，在依法追究其法律責任的同時，市場監管部門將進行重點監管，對其餐飲服務食品安全量化分級管理動態等級進行降級處理，並建議重大活動的主辦單位不選擇其承辦重大活動。

　　但小作坊產品質量監管一向是難點。廣州市人大常委會委員邵建明就曾經質詢，廣州對於小作坊、小攤販的監管是否有具體管理措施？

　　“廣州正在立法。”廣州市質監局局長梁建清透露，《食品安全法》授權各省級人大對小作坊監管進行立法，目前廣東省正在起草相關條例，尚處在征求意見階段。不過，該局已經依據這一草稿制訂屬於廣州市的小作坊管理辦法。等到省級條例正式通過后，將進一步完善並發布。

　　旁邊報道

　　“無添加劑”屬誤導消費者

　　沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，因為食品添加劑可以改善食物的色、香、味，而防腐劑則可以防止食物在短時間內腐敗變質。

　　國家食品安全風險評估中心專家解釋，聲稱“不含防腐劑”、“無添加劑”的產品，其實是誤導消費者的一種說法，讓消費者產生錯覺。其實，防腐劑主要是用來控制微生物傳染，有些食品中如果不含防腐劑，食品的保質期將非常短，而且更易被致病性微生物污染，致病性微生物代謝會產生有毒物質，對人體安全造成威脅。經過安全性評價的防腐劑則能夠避免這種情況的發生，同時，這些防腐劑本身也不會給消費者帶來健康危害。

　　食品風險評估中心標准一部主任樊永祥介紹，聲稱“無污染”的產品其真實性也值得懷疑。眾所周知，微生物、一些化學污染物等在環境中無處不在，因此，我們用作食品原料的糧食、肉等從一開始就很難“零污染”，食品的生產加工過程也不可能全部在真空過程中完成，因此，我們吃的食品很難做到“無污染”，我們能做到的是控制這些污染不會給消費者的健康帶來損害。

　　有數據顯示，目前我國有5000多項食品安全標准，食品風險評估中心主任助理王竹天研究員對此表示，標准數量多並不一定是好事。王竹天解釋說，食品標准過多可能會帶來兩個問題，一是重復交叉和矛盾，二是過度管理。標准的重復交叉和矛盾，會對標准的使用帶來很大的不便，不僅讓生產者無法找到應當遵循的標准，還會在監管中出現“標准一大堆，不知用哪個”的現象，甚至有時還會讓不法分子鑽空子，導致市場上產品魚龍混雜的局面。他透露，目前相關部門正在著手清理當前食品標准，將按照《食品安全法》的要求，將現行的食用農產品質量安全標准、食品衛生標准、食品質量標准和有關食品行業標准中，強制執行的標准予以整合，建立唯一強制的食品安全國家標准體系，力圖解決這一混亂局面。文/圖記者 梁紅舉（除署名外）