皺巴巴的干豌豆有利控血糖

陳林烽 編譯

經常買干豌豆的人可能會發現，有的表面很光滑，有的卻皺巴巴的。關於這兩者的區別，英國《自然食品》雜志刊登的一項新研究稱，表面皺巴巴的豌豆更有助於控制血糖水平，降低2型糖尿病發病風險。

這項研究由英國帝國理工學院醫學院研究員卡特琳娜·彼得羅普盧博士以及來自約翰因斯中心、夸德拉姆生物科學研究所和格拉斯哥大學的科學家小組合作完成。研究中，健康參試者食用混合膳食，其中包括50克表皮起皺的豌豆或用其制成的豆粉，對照組參試者食用外表光滑的豌豆。對比分析結果顯示，與食用普通光滑豌豆相比，食用起皺豌豆的參試者血糖峰值、血糖水平和血清胰島素濃度都明顯更低。

彼得羅普盧博士分析指出，表皮起皺的豌豆中含有更多抗性澱粉（較難消化的澱粉），這種物質對控制血糖具有積極影響，可以防止餐后血糖驟升，進而有助降低2型糖尿病的患病風險。因此，建議有控制血糖需求的人首選這種豌豆。▲