养生警惕：三白主食伤血糖

　　中国的传统饮食一向主张“食物多样，谷类为主”，但如今快节奏的生活方式，让很多人主食量减少，原料也越来越精细化。“三白”食品，白米饭、白米粥，白面粉制作的馒头等，几乎主宰了三餐的主食排行榜。但常吃这类主食易使人体糖耐量受损，拉着人们走向糖尿病。

　　最近，美国一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究发现，在为期5年的观察期内，常吃三白食品的华人女性患糖尿病几率高，其中每天进食300克以上白米者比每天吃200克以下者患病风险高78%。可见，无论是否已经确诊为糖尿病，都要少吃三白食品。

　　稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，在精加工过程中，由于谷胚和皮被碾磨掉，上述营养素遭到破坏。加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含膳食纤维，这些食品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。

　　此外，糖尿病患者比常人更需要维生素，如果缺乏会加重周围神经功能障碍。同时，肝脏需要大量的B族维生素来参与糖、脂肪和蛋白质的代谢。维生素C可以保护血管，并能预防感染的发生。

　　标准粉中的维生素B1含量是富强粉中的2.5倍，维生素B2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素E是5.6倍，磷和锌是2倍。因此，人们更应该讲究粗细搭配，增加粗杂粮(如小米、玉米、燕麦、麦、黑米、高粱等)的消费量，多食用全谷或全麦制品，或在白米饭中加入玉米粒等粗粮，既保护了胰岛素，又弥补了营养缺口。