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分享到QQ空間說到春天的食品，還真繞不過去春筍。雖說幾乎一年四季都有筍，但春筍是最鮮美的，所以，向來有“嘗鮮無不道春筍”之說。前幾年去臨安玩的時候，看到竹林裡鋪著厚厚的稻草，像是給泥土蓋著被子，不知所以。后來問了當地的老百姓，才知是為了讓“春筍”早早出土，特地蓋上“被子”，把春筍早早捂出來，好在年前賣個好價錢。可以理解當地農民想早早搶著商機的心理。但總覺得，隻有到了正常時節長出來的食物，才更入味些。
至於吃法，上海人家喻戶曉的應該是竹筍拷肉——其實這裡有兩層意思，一是一道菜，竹筍跟肉一起燒，葷素互補，味道更美﹔而另一層意思則是指小孩子做錯了事，被大人打屁股受懲罰，呵呵，也跟肉有關。
竹筍的吃法很多，不過，根據筍尖、筍中部和根部不同部位不同鮮嫩程度分而食之，是最經濟而又美味的吃法。竹筍根部相對比較老，最適合煲湯，無論哪種湯，因為有了竹筍的清香會更加鮮美﹔中間部分，適合切片或切丁，拿來炒肉丁、臘肉等，口感香脆﹔最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋炒蝦仁，清甜味鮮，也可用來作為肉丸、餡心的配料，會增加餡料的脆爽。
春筍枸杞蝦仁
原料：蝦仁、春筍和枸杞適量。
調料：色拉油、蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。
做法：1、取春筍嫩尖部位切片，用水焯一下，冷卻備用﹔蔥、姜切絲﹔枸杞用溫水浸泡片刻﹔2、新鮮蝦仁洗淨去沙筋后，用澱粉、料酒和雞蛋清上漿片刻﹔3、炒鍋內倒入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然后放入筍片、枸杞、蔥絲、姜絲一同翻炒﹔4、最后調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。
四寶春筍
原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。
調料：色拉油、鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉、糖和雞湯。
做法：1、取春筍中部切丁，胡蘿卜洗淨切丁，分別用水焯熟備用﹔豌豆焯熟，火腿蒸熟切丁備用﹔2、鍋內倒入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨后倒入胡蘿卜丁、火腿丁、豌豆翻炒均勻﹔3、放適量雞湯，大火燒開，加鹽、料酒、糖、胡椒粉調味，最后用水澱粉勾薄芡即可。至於余下來的筍根部，則配了咸、鮮肉一起做腌篤鮮最好。（諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦）
