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分享到QQ空間春天是讓人欣喜的，看各種植物一派生機，該開花的開花，該發芽的發芽，花紅葉綠的，很是好看。菜場裡也是，蔬菜的種類很多，還都是新鮮時令的。也有趕早的，譬如四月裡才上市的蠶豆也已經登場了，總覺得時候沒到，所以也沒去問價錢。有一樣是問了，最終也是買了，就是香椿頭，小小的一捧，紅褐色、油亮亮的嫩芽，4元一兩。聽上去像是在中藥房稱補藥，一兩一兩地賣。
香椿頭很特別，放著的時候很平靜，切碎了才會有濃濃的香氣彌漫開來。所以洗淨后，我喜歡用剪刀一寸一寸地剪碎，任那一縷縷獨特的香氣慢慢地隨意地飄浮在廚房的每一方空間裡，很好聞。這也算值回了一兩一兩賣的價錢。
香椿頭是香椿樹的嫩芽，隻有早春那一小會兒才有。因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲﹔更加上香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿頭大多數時候用來炒蛋，涼拌豆腐也是常見的搭配。只是，香椿含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以，事先用開水焯一下會比較安全。好在，那股香氣源自於香精油，並不溶於水，所以，就算是焯水后，香氣還留存著。
香椿炒雞蛋
原料：3兩左右，雞蛋3、4個。
調料：鹽、料酒、色拉油各適量。
做法：1、香椿頭冼淨，用開水燙一下，再撈出過涼，去老根，將嫩芽剪碎﹔2、雞蛋打進碗裡，加入香椿碎末、鹽、料酒，一起攪勻備用﹔3、炒鍋上灶加熱，倒入色拉油加熱到8成，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋液成形，即可裝盆食用。
香椿拌豆腐
原料：豆腐一盒，嫩香椿1兩﹔
調料：鹽、麻油適量。
做法：1、豆腐用開水焯去豆腥氣，撈出瀝水后，切小丁裝入盆中﹔2、香椿嫩葉洗淨，開水焯一下，撈出過涼后，剪成碎末放入碗中﹔3、鹽、麻油適量倒入香椿末中拌勻，然后洒在豆腐上，吃的時候稍加攪拌即可。（諸凡，愛吃，愛煮，愛家的資深煮婦）
