天價月餅難以“出爐”上游產業頻繁“掉單”

　　由於月餅的時令性過強，因此在如今的上市公司中，沒有一家是專門以生產月餅作為自己主業的。但即便如此，他們也仍然無法忽視持續了千年的中國傳統。比如，餐飲業的全聚德和湘鄂情就有自己的月餅，賓館業的華天酒店也有自己的月餅，此外上游產業中與酵母和糖有關的安琪酵母和南寧糖業也和月餅脫不開干系。

　　但月餅畢竟隻賣兩個月，因此盡管今年月餅市場的虛火被擠掉，銷量下降，但對於這些上市公司的影響，少之又少。

　　天價月餅少了，中看不中用的噱頭沒了，得到實惠的還是普普通通的老百姓。

　　促銷主攻親民之路

　　在楊浦區的一家大賣場內，和往年一樣，位於超市入口處的大面積促銷展位已經全部被各式各樣的月餅佔據，但仔細觀察一圈下來，你就能發現，現在的絕大部分月餅價格都在每盒200元以下，很費力的找了好一陣子，記者才發現了一款價格超過400元的月餅，並且隻此一種。

　　“來超市買月餅的，基本上都是以自己消費為主，送人的很少，所以以前在超市賣的月餅，也基本上是以親民價格為主。 ”一位促銷員告訴記者，“但是與往年相比，今年的高價月餅的確還要少了很多。 ”從一位超市負責人那裡，記者得到了一個更為確切的數字，在這家大賣場，價格超過200元的月餅不足5%，“這個數字可能會有一點偏差，但是隻會少不會多。 ”

　　不僅大賣場，就連以往一向被高價月餅佔據的五星級酒店，也開始悄然下調月餅銷售價格。比如香格裡拉今年推出了七款系列月餅禮盒，其中名為花月的禮盒售價為198元，價格最高的一款也僅為358元。另一家豪華五星級酒店希爾頓也同樣推出了月餅禮盒，價格同樣親民，分別為188元和258元。此外，皇冠假日酒店的一款月餅售價每盒也在188元。而那些以往超過千元的超豪華月餅禮盒已難覓蹤跡。

　　一位不願意透露姓名的酒店銷售人員告訴記者，與往年相比，酒店月餅在定價時確實謹慎了許多，“在相關政策的影響下，我們在半年之前就已經考慮到這種情況了。在高檔月餅銷售阻力比較大的情況下，今年的市場肯定是以消費者自我採購為主，所以在定價方面確實沒有上漲，甚至還有些品種價格下調，以求實現更加親民。 ”而當記者問及下調的幅度時，這位工作人員表示，這個幅度並不大，但在物價上漲的情況下，消費者獲得的實惠卻並不小，與此同時他還強調說：“有一點請消費者放心，價格略微下調，並不意味著我們月餅的品質和質量就會下降。 ”

　　根據上海市糖制食品協會公布的數據，今年上海銷售的單隻月餅有778種，其中，與去年價格相比持平有750種，調低有4種，調高的隻有24種，調高幅度為0.2－1元/隻。盒裝月餅共406款，與去年價格持平的有345款，調低的19款，調高的42款，調高幅度2－10元/盒。在滬上36家著名企業中，也僅15家企業有調高品種。

　　該協會副秘書長馮富生在接受記者採訪時說：“200元以內盒裝月餅是今年上海盒裝月餅市場的主流，佔市場78.6%。這一比例比去年提高了6.2個百分點。另一方面，今年401元/盒以上的高價品種僅14種，比去年19種明顯減少。這也是適應今年市場變化的體現。 ”

　　黃牛大嘆賺不到錢

　　市民東先生拿著一張月餅票，正在滿大街的找黃牛，但是三天努力下來，他最終不得不決定自己去把月餅領回來，自己吃掉。

　　“第一天，我找到一個黃牛，他說200元以下的月餅票6.5折收，以上的6折收。第二天我帶著月餅票找到他，說全部六折不能還價。等到第三天我想六折就六折吧，也差不了多少錢，准備賣給他算了。結果沒想到他看了看我的月餅票，直接告訴我說這種月餅他們不收的。 ”東先生給記者看了他的那張票，是價值68元的鮮肉月餅，“黃牛告訴我說，像這種低於70元的月餅，收來也賺不了多少錢，還有可能賣不掉砸在手裡。並且還是鮮肉月餅，鮮肉月餅現在人家都喜歡去店裡直接買，要的人更少，所以就不收。 ”

　　無奈之下，東先生隻能選擇把月餅領回來吃掉。 “我們家現在就我和老婆兩個人，已經有一盒月餅了，接下來一段時間早飯全吃月餅算了。 ”

　　在中央限制三公消費和強調 “四風”等政策的影響下，上海月餅市場上的豪華月餅少了，天價月餅一少，月餅票的量一降，黃牛的盈利空間也隨之大幅度下降。在位於福州路的杏花樓門口，如今這個時間段應該是黃牛人頭攢動的時刻，找不到好位置的黃牛甚至會把生意做到臨近的漢口路上，但今年情況卻有了很大的變化。

　　“生意難做啊。 ”一位就站在杏花樓店門口的黃牛對記者說，“往年的話很多人手裡月餅票很多，跑過來一賣就是好幾十張，還有人開著車專門跑過來賣大批量的月餅票，但是今年來賣的人不僅少了，就算有，絕大部分手裡都隻有十張不到的月餅票。 ”他告訴記者，黃牛就是靠量賺錢，收來的月餅一部分賣給消費者，另一部分則由生產企業最終回購，隻要票子轉得起來，盈利還是相當可觀的，但量一少肯定沒賺頭。 “我的感覺是，今年在這裡附近做月餅票生意的人少了一半都不止，並且就算少了這麼多，剩下來的人也不一定全都‘吃得飽’。以往兩年，做得好的人一個月能賺幾萬塊，但是今年我能賺個萬把塊就已經笑不動了。 ”

　　而當記者詢問他，今年高價月餅票的銷路如何時，他更是大嘆苦水，“我前段時間收了幾張七百多塊的月餅票，到現在都沒有賣出去。這種票現在最難賣，反正接下來我是不准備收了。說實話，月餅還是杏花樓和新雅這種大品牌的好賣，100元左右的最好賣，以前還有公司跑過來專門問我們買這種月餅，一買就是幾百張。但是今年這樣的大客戶少了很多，我們也不敢收太多。總之，今年的生意真的比往年難做了許多。 ”

　　而在另一條上海黃牛聚集的天鑰橋路上，記者同樣看不到往年的那種熱鬧場景，與福州路的黃牛相同，那邊同樣生意清淡。 “以前一張月餅票好賺二三十塊，現在哪怕隻賺幾塊錢我也願意做，總比捂在手裡好。 ”

　　企業下調銷售目標

　　根據上海市糖制食品協會的統計，上海市場月餅從今年7月18日開爐生產后，行業前期銷售受到了比較大的影響，銷量出現了10%到20%左右的下滑。

　　而這一生產數據也已經反映到了銷售市場中。愛茜茜裡總經理韓兆林表示，今年整個月餅市場將比往年下滑20%到三分之一左右。 “我們的產品主要銷售給外資企業用以員工福利之類的市場，團購消費比重比較小。從經銷商那裡，我們也已經得到了反饋情況，預計市場銷量會減少20%，因此我們也及時主動下調了銷售目標，對產量進行調整。 ”

　　與散客銷售相比，今年受到影響最大的，應該就是團購市場，來自宜芝多的一位不願透露姓名的工作人員表示，盡管散客市場目前還看不出最終的銷量情況，但團購卻實實在在的下降了，“從團購比例來講的話，今年少了三分之一。你也知道，現在對國企的團購量有一個控制，導致我們在團購上確實會有所下降。但宜芝多的市場主要還是以企業對員工的福利，尤其是外企員工福利比較多，所以相對而言受到的團購沖擊不算太大。去年我們的銷售量大概在十萬到十五萬盒，今年估計也在這個區間裡。 ”

　　如果說企業在團購方面的損失可以通過散客銷售來彌補的話，那麼專門從事團購月餅的網站，日子就有點難過了。一位團購網站的工作人員說：“就我所了解到的情況，今年月餅團購情況沒有往年好，訂購量隻有去年的一半。不少做禮品的公司由於月餅市場不景氣，都計劃裁員一半。 ”究其原因，就是“三公”單位都不消費了，很多事業單位、政府單位還有國有企業消費月餅的福利均被削減。

　　上海食品協會烘焙專業委員會秘書長高克敏表示，已經有兩家專為五星級賓館代工的月餅廠負責人向他“訴苦”，往年收到的訂單都在2萬盒以上，而今年到目前為止隻有2000盒，僅為往年的一成。

　　市場消費的降低，直接導致一些並非為月餅為主業的企業甚至直接停止了月餅的生產。根據中國之聲《央廣新聞》報道，河南的一家本土月餅生產企業的負責人表示，他們今年推出了20款月餅，但隻有兩款是高檔的，即便之前有所預期，但是今年的這種慘淡經營仍然是讓很多企業出乎意料。一位企業負責人更是透露稱，目前團購訂單減少了30%左右，損失幾百萬的銷量是肯定的。市場的冷淡也導致很多月餅生產企業已經提前停產，不停產的也都在壓縮生產線。

　　對於目前的這種情況，業內專家、海南省酒店與餐飲行業協會秘書長陳恆認為：月餅企業該到了轉變營銷思路的時候了。他建議月餅企業不要再以政府部門和企事業單位為重點，應該打開“群眾市場”和社會企業的市場，適當調整月餅價格，讓月餅“回歸群眾”。

　　上游產業沖擊不小

　　月餅產量的減少，月餅生產代工企業的減產甚至停產，也讓上游供應商受到了不小的沖擊。

　　作為月餅的重要原料之一，咸蛋黃一直都是各大月餅生產商大量需求的材料。一位咸鴨蛋生產商向記者表示，工廠今年收到的訂單，與往年相比隻有7成不到。 “今年客戶數量沒有減少，只是每家客戶的訂貨數量減少了。 ”這位生產商告訴記者，減少拿貨的原因是銷售量減少了，很多大單位今年都不發月餅了。 “對於這種情況，我事先也有所准備，並且將今年銷售目標下調至去年的八成，但目前來看情況比我預想的還要差一些，隻有七成。說實話，我做了20多年咸蛋生意，還是第一次遇到這種情況。 ”對於多出來的咸鴨蛋如何處理，他表示將會做成真空包裝投入零售市場。

　　除此之外，蓮蓉生產商也遭遇了同樣的問題，據一位蓮蓉廠銷售負責人透露，今年總的客戶數是增加了，但是老客戶掉單率達到10%左右。 “今年95%的蓮蓉餡料企業都出現銷售下跌，下跌幅度達到20%左右。並且在這其中，還出現很多要求取消訂單和暫緩訂單的情況。 ”另外還有業內人士向記者透露說，瓜子芝麻等供應商也遇到了同樣的“掉單”困境。

　　如果說月餅原料供應受到的沖擊還相對能夠控制的話，原本那些為月餅生產高檔包裝盒的企業，受到的沖擊就要更大一些了。 “高價月餅少了，需求的包裝盒就肯定會少很多，實際上這也是目前外面盯得最緊的。 ”某大型月餅紙盒生產企業的負責人告訴記者，今年月餅盒的生意減少了一半，客戶銳減1/3，而下了訂單的客戶，訂貨量都比往年少了。

　　“我們今年都主動上門去公關，就怕生意不好還流失客戶。 ”這位負責人感嘆說，以往那些月餅生產企業訂的紙盒有很多大的包裝，有的裡面還要求預留搭放茶酒和其它附加禮品的位置，“但今年這種禮盒基本上就沒有人下訂單了，這對我們做紙盒的來說，收益也大受影響。 ”他表示，在月餅盒訂單大幅下降之后，他們隻能多接一些鞋和牙膏的包裝盒生意，“但這些紙盒的利潤是根本沒有辦法與月餅盒相提並論的。 ”

　　有業內人士分析，盡管從目前看來，月餅銷量出現了大幅度下滑，但從長遠來看這也並非壞事。 “我認為，對於月餅行業來說，這次影響是壞事變好事，山寨廠、小作坊將被淘汰出市場，這種局面將極大的改善目前月餅生產商良莠不齊的情況，保証普通消費者的食用安全。此次之外，為了適應個人購買將佔主流的新形勢，月餅生產企業不能再以天價、豪華包裝作為賣點了，這也能杜絕在包裝上的極大浪費。 ”

　　品牌月餅影響不大

　　在目前的上市公司中，全聚德、湘鄂情均有自己的月餅品牌，但鑒於這類企業並非以烘培月餅為主營收入，因此受到的影響並不大。

　　以全聚德為例，在距離中秋節還有十天的情況下，他們就已經停止了月餅生產，“以前有4種產品，最高的228元每盒，現在隻剩下1種，價格每盒在158元。 ”一位全聚德的工作人員告訴記者，目前店裡銷售的都是存貨，並且因為停產，不會再有新的貨補充到這裡。而一位公司負責人在談到今年的月餅銷售時說：“今年全國月餅的銷售行情預期要比去年有所下降，保守估計約下降30%，全聚德公司月餅銷售額預期也將相應下降。 ”

　　與此同時，湘鄂情也已經推出了自己的月餅，目前推廣的有148至498元3種價位的月餅禮盒。但該公司的一位工作人員告訴記者，他們的月餅有一部分會被用來回饋老客戶，“對於我們飯店而言，月餅這一塊的確隻能算作是一種補充，不可能說因為月餅賣得好或者不好而影響到整個經營情況。 ”

　　以生產酵母為主業的安琪酵母証代高路表示，月餅對公司影響甚小。 “酵母產品這一塊的業績一直很平穩，不會因為中秋有什麼變化。就算他們不做月餅了，平時也需要做面包”。

　　值得一提的還有一起烏龍事件。作為食品行業的巨頭，三全食品此次也被外界和月餅聯系到了一起，但是在接受記者採訪時，董秘鄭曉東的回答頗為驚訝，“搞錯了吧，我們跟月餅什麼關系？我們從來都不生產月餅。 ”

　　隻不過與這些直接的月餅銷售商相比，那些原材料供應商，特別是制作月餅時必不可少的糖，就已經迎來了一個季節性的關注。此外，榨季末期供應偏緊的炒作也將給白糖股帶來“甜蜜的九月行情”，在這其中，南寧糖業、貴糖股份、中糧屯河、華資實業等個股的表現值得期待。制造月餅的原材料之一，白糖需求具有季節性特點，即“國慶、中秋”雙節消費高峰。從眼下的時間來看，8月底正處於夏季用糖高峰和中秋節前夕，根據歷史規律來看，糖價往往易漲難跌，到9月底之前，糖價都主要以高位運行為主。

　　盡管今年月餅市場的銷售情況可能不如往年，但這種下滑對於糖的影響並不是太大，倒是鑒於目前低價進口糖對於市場的沖擊巨大，使得整個行業陷入虧損狀態。據中國糖業協會統計，2012/13榨季，全國共生產食糖1306.84萬噸，比上一榨季產量多了155.09萬噸。但2013年上半年，由於大量的國際原糖涌入國內市場，國內食糖價格持續下跌，制糖企業生存受到嚴重影響。據業內人士估計，2012/13榨季，國內最重要的食糖主產區廣西將有約6成制糖企業面臨虧損，雲南糖業2/3以上企業面臨虧損，海南、黑龍江等地糖業企業則幾乎全部虧損，糖業陷入行業性虧損的局面。

　　業內人士認為，本次官方對中秋節期間的預警，或將讓近年來“隻重包裝、貴得離譜”的月餅行業逐漸回歸理性。

　　月餅回歸“吃”的本質

　　月餅是我國人民喜愛的傳統節日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食，而這種習俗從唐代就已開始並流傳至今。

　　但不知從何時開始，月餅作為食品的本質被逐漸遺忘，高價月餅的出現更是讓它成為了一種奢侈浪費和腐敗的載體。一位在事業單位的唐先生告訴記者，不知從何時開始，中秋節的月餅成為了自己的“心頭大患”，每到中秋節臨近，家裡就是月餅票“泛濫成災”，“在這其中有單位發的，工作上的伙伴送的，親戚朋友送的，加起來數十張。一家人怎麼可能吃掉這麼多月餅？最終絕大部分都被浪費掉了。 ”今年在中央有關政策的影響下，雖然月餅票一下子就少了，但這也並非壞事。 “今年我和我愛人隻拿到了四張月餅票，其中三盒用來送長輩，一盒自己吃，這樣其實也挺好的。月餅其實就是合家團圓時吃的一種點心，要那麼多又有什麼用呢？至於那些高價月餅，噱頭明顯太多，要說比普通月餅好吃多少，我看也並不一定。 ”

　　市場上用於送禮的月餅少了，也上普通上海人或多或少的找回了一些兒時的記憶。近日，一些老字號的鮮肉月餅銷售頗為火爆，在位於南京路的一家南貨店門口，等著購買鮮肉月餅的人排成了一條長龍，其中絕大部分都是買來就直接塞進嘴裡。而根據南京東路沈大成的統計數據，最近一段時間他們每天會賣掉15000隻鮮肉月餅，“銷量與往年相比提高了兩成左右。 ”

　　另一家鮮肉月餅生產商真老大房同樣銷量喜人，盡管門店要到9點才開，但從7點開始就已經有顧客在門口排隊，在這種人氣的烘托下，真老大房的銷量自然也是上升了不少，據悉該店目前的日均銷量甚至達到了5.5萬隻，確實驚人。 “首先是我們的鮮肉月餅不貴，才3元多一隻。其次我們的月餅都是現做現賣，質量上有保証，口感上更是盒裝月餅所無法比擬的。再次今年大家家裡收到的月餅少了，自然就會想到來門店買，這也就直接推高了門店的銷量。 ”真老大房的一位工作人員告訴記者，與那些裝在禮盒裡的月餅相比較，鮮肉月餅吃起來更有中秋的感覺。

　　曾幾何時，有多少“名”和“利”被積聚在小小月餅上。買的人不吃，吃的人不買，這種怪象也不知困擾了多少人。兒時那種花幾塊錢去店裡買幾個月餅全家人一起開開心心品嘗的場景也早已不復存在。月餅本身就是一種食品，既然是食品就應該回歸它的本質，吃多少就該買多少。中秋佳節，明月當空，一家人圍坐在桌前吃月餅、賞明月，而不是疲於奔波的到處送禮、收禮，相信這才是更多人希望看到的場景。

　　月餅上市公司知多少

　　生產月餅的上市公司

　　以烤鴨聞名於世的全聚德及其旗下仿膳品牌均有推出月餅產品。

　　湘鄂情也推出自有品牌的月餅，目前在公司官方網站推廣148-498元3種價位的月餅禮盒。

　　華天酒店在其官方網站上推出168-598元8種價位的月餅禮盒。

　　主營醬鹵肉制品的煌上煌早在1998年就推出了醬鴨餡月餅。目前集團旗下煌上煌餅業公司主營糕點的加工和銷售，也經營月餅的產銷。

　　月餅原材料上市公司

　　月餅皮的主要原料包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母。這些原材料涉及到的上市公司包括安琪酵母、南寧糖業、羅牛山、東凌糧油等。

　　月餅餡料的原料更為豐富，包括咸蛋黃、火腿、干果、豆沙、蓮蓉等。這些原料涉及的上市公司包括高金食品、金字火腿、好想你等。

　　在月餅的包裝業務方面，涵蓋食品包裝領域的上市公司包括大東南、合興包裝、勁嘉股份、國風塑業等。（陳海翔）