高端餐飲中秋預定同比降4成 全聚德某店稱隨時有位

　　湘鄂情相關人士接受記者採訪時表示，中秋預定與往年相比或許會有所下降，不過，自從改為大眾餐后經營要比上半年好多了

　　“三公”消費禁令對高檔餐飲業的影響從餐飲業上市公司業績可以清晰的反映出來，面對即將到來的“團圓節”—中秋節，是否會給餐飲企業帶來轉機呢？在距離中秋節僅剩兩天時，《証券日報》記者採訪時了全聚德和湘鄂情、金百萬等餐飲企業，就中秋預訂進行了解，發現高檔餐與大眾餐，預訂情況呈現“兩重天”。

　　“每年雙節餐飲業的生意都會很好，今年中秋也一樣，不過，總體來看生意會不如往年。”一位從事餐飲行業的人士對《証券日報》記者表示。

　　對於，餐飲企業目前的境況，在“三公”消費禁令下的第一個中秋節，他們能不能迎來往年似的消費高潮呢？

　　高檔餐飲業

　　中秋預訂下降四成？

　　有業內人士對記者表示，中秋節前，國家又發禁令，“中秋節不准大吃大喝，禁止公款買月餅等”。這些禁令會限制“三公”消費人群外出就餐，因此，對餐飲業也會有影響。

　　而據記者了解，雖然距離中秋節僅剩兩天，但是，一些高檔餐飲業的節日預訂並沒有飽和，而一些大眾餐飲業中秋預訂已滿。

　　湘鄂情相關人士接受記者採訪時表示，目前雖然沒有具體的數據可供參考，不過酒店有客人預訂中秋餐。“與往年相比或許會有所下降，不過，下半年湘鄂情推出大眾餐后，經營要比上半年好的多。”

　　據湘鄂情人員介紹，目前公司走的路線是親民路線，價位不高，質量還有保障，因此，經過上半年的陣痛后，公司業績開始穩步回升。公司與各大團購網站合作推出4人-10人不等的團購餐，價位從299元（4人餐）到1480元（10人餐）均有，人數不同，價位也不同，不過，在湘鄂情這家高檔餐飲企業身上已經實現了人均不足百元的消費。

　　而記者致電北京另外一家高檔餐飲企業全聚德的部分門店了解，到目前為止，還在接受中秋預訂，也就是說，全聚德門店預訂並未滿員。

　　“我們這裡有5個包間，包間都有最大消費，最低的是400元/人，有800元/人、1000元/人、1500元/人、5000元/人的都有，不包括酒水，還要收15%的服務費”。全聚德前門店一員工接受記者電話咨詢時表示，如果是10人的餐可以定800元/人這檔，如果8人桌就定1000元/人的，目前400元/人和600元/人的都沒有了。也就是說，10人到全聚德前門店用餐，其消費菜品就達會到8000元/桌，還不包括酒水和高達千元的服務費。全聚德前門店訂餐標准可以看出，這裡並非走中低端路線，而保持高端消費。

　　另外，記者又致電全聚德亞運村店了解情況，同樣有位置可供客人預訂，不過用餐標准並沒有前門店高。“包間有10間-20間，如果用酒店配餐的話300元/人，如果零點，加收10%的服務費。”從全聚德的定位情況看，雖然中秋節將至，但是預訂情況並未像以往那麼火爆，這足以說明當前“三公”消費禁令的影響有多大。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航接受記者採訪時給出了一組數據，清晰的說明了目前高端餐飲業中秋預訂的現狀。

　　嚴明航表示，2013年中秋訂餐呈現出三大特點：首先，中秋餐飲預訂情況不及往年火爆，普遍下滑30%-40%﹔其次，消費水平相比往年有一定降幅，在限制“三公”消費的背景中，餐飲企業主要定位中端消費﹔再次，家庭預訂佔據主導地位，往年的商務宴請及企事業團購佔比相當小。

　　大眾、高檔

　　中秋訂餐兩極分化嚴重

　　據了解，全聚德昨日首次推出了對外客服電話，以滿足不同客人的需求。

　　但記者致電后發現客服的效果不佳，對於預訂及其他相關的問題，客服並不能幫助解決，隻能轉接到相關門店自己咨詢。

　　另據記者從全聚德官網了解，公司對旗下門店分出了等級，有五星級門店、四星級門店、三星級門店和其他門店。其中，五星級門店包括和平門店、前門店、王府井店和亞運村店等。

　　從全聚德店等級看，同樣屬於五星級的亞運村店和前門店的用餐價格差距較大，訂餐標准也不同，那麼全聚德將店面分類星級后的目的是什麼？菜品上有什麼不同嗎？

　　對此，全聚德客服人員對記者表示，公司分星級店的不同主要體現在收取服務費上，五星級店和四星級店的包間收取15%的服務費，大廳則收取10%的服務費﹔三星級店包間則收取10%的服務費，大廳一般不收費，但是不同的酒店收費也不同。“包間收費標准不同主要是裝修豪華的收費高，一般的低一些”。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉在接受記者採訪時曾表示，受制於“三公”消費，全聚德的業務重心將從公務消費轉移至商務消費上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴大目標市場群體。

　　然而，從本次採訪內容可以看出，全聚德並非都走親民路線，高檔消費依然存在。這或許是其中秋預訂不理想的原因之一吧。

　　不過，在經過採訪后，記者發現，大眾餐在這個中秋依然受到消費者的鐘愛。

　　記者致電金百萬馬甸店時，其服務人員告訴記者，中秋餐早已經訂滿。隨后，記者致電金百萬牡丹園店時，得到同樣的答復，目前已經沒有位置。“中秋那天中午和晚上的桌均訂滿了，沒有位置，很抱歉。”金百萬牡丹園店員工對記者表示。

　　而在業內人士看來，奢侈消費是一種畸形消費，雖然市場中有其存在的價值，但是企業靠這條路是不行的。高端餐飲業公司必須推出大眾消費餐，而且是有特色和有品質品位的大眾餐，隻有這樣，企業才能走的更長遠。在這個中秋，高端餐飲遭遇冷遇，而大眾餐受消費者歡迎就是真實的寫照。（記者 夏 芳）