鮮紅枸杞系硫磺熏制 專家：硫磺不是非用不可

經人工化妝的鮮紅枸杞 ，系硫磺熏制，長期食用傷肝傷腎。自本報攜手央視財經頻道《是真的嗎》欄目從全國最大的中藥材集散地調查取樣，檢測結果竟無一合格消息見報后，錢報讀者紛紛致電本報編輯部：杭州市場上的枸杞安全嗎？

本期民生實驗室把檢測對象對准杭州市場上的枸杞。經過國家林業局林產品質量檢測中心兩次檢測，結果是：5個隨機抽選的樣本中，有2個樣本二氧化硫超標。

反復檢測

2批枸杞二氧化硫超標

枸杞的用途很多，藥食同源，所以購買渠道很多。致電本報的熱心讀者們說，自家的枸杞一般是從藥店、超市和市場買的，所以本報的抽樣也選擇了這三個常見渠道。

記者先后走訪了藥店、超市、食品批發市場，發現幾乎所有枸杞的“老家”都是寧夏。不過枸杞雖是“同根生”，但價格卻相差甚遠，藥店的散裝枸杞零售價為80~100元/斤，超市簡易包裝的枸杞價格在50~70元/斤左右，批發市場市場上的價格最低，價位在30元/斤左右。

記者分別從浙江食品批發市場、聯華超市(清江店)、樂購超市(蕭山店)、方回春堂，這四個地方共購買了5批枸杞作為檢測樣本。從外觀看，藥店的枸杞果實大小均勻，色澤鮮亮，摸上去感覺有些粘稠﹔超市的次之，果實大小不均，有些比較干癟﹔市場裡的果實偏小，但顏色很正，而且比較干燥。

關於枸杞的限量標准，目前有很多種版本：

一、國家藥典委員會即將頒布的藥材及飲片(礦物類除外)中亞硫酸鹽殘留量(以二氧化硫計)不得超過150毫克/每千克的限量規定。目前韓國的同類標准是低於30毫克/每千克。

二、食品標准，枸杞藥食同源，選擇與藥材類型相近的干制蔬菜為例，國標GB 2760規定其二氧化硫殘留不得超過200毫克/每千克。

三、杭州建議標准。在殘留量限度國家標准缺失的現狀下，杭州將中藥飲片二氧化硫殘留量應低於60毫克/每千克的倡議推薦給中藥飲片生產企業。

本報的檢測結果根據現行的GB/T18672-2002《國家標准：枸杞》、GB/T19742-2008《地理標志產品：寧夏枸杞》等國家相關規定，枸杞中二氧化硫含量，不得超過50毫克/千克為標准。

檢測過程，除了檢測枸杞是否存在因硫磺熏制而導致二氧化硫超標，本報民生實驗室還增加了5種常見農殘和汞、鉛、鎘、砷重金屬含量。除了兩個樣本二氧化硫超標，其余樣本和其他檢測項目都合格。

第一次檢測數據出爐后，對於超標的兩個樣品，檢測人員反復對照，又重新復檢了一次，最后兩次檢測結果數據一致。

業內半公開的秘密

藥材幾乎都“打磺”

這次二氧化硫超標的2個枸杞樣本，均來自浙江食品批發市場，分布在兩個不同攤位。

昨天上午，檢測結果出來后，記者再次來到取樣的食品市場。一些銷售干果、調料的攤位上都有枸杞銷售，一斤價格約為30元~35元不等。多位商戶強調稱，他們賣的都是正宗寧夏枸杞，絕對沒有“化妝”。

“保証沒有染過色，也沒用硫磺熏過。”記者取樣的其中一家攤主老板娘告訴記者，自家的貨是從良渚批發市場進貨的，至於再往上的渠道，估計就是產地了。她家的枸杞賣得還不錯，都是“用來供應飯店的”，還有下面鄉鎮的零賣店和小批發店。

當問及為何顏色比較鮮艷時，老板娘沒有多說，但表示“不會掉色”。“你如果自己吃或者送人，還是買稍微好一點的。”老板娘說，她推薦的枸杞個頭稍大點，顏色顯得暗些，每斤價格要38元。

“干貨包括藥材用點硫磺，這個也不是什麼秘密了。”一位長期從事藥材批發的老板透露，關鍵是看你怎麼用，用多少。這位不願透露姓名的老板說，有的農民在藥材剛一採摘就用上了硫磺，用來殺菌除?，方便保存。也有的陳年藥材，用硫磺一洒，可以舊翻新。

硫磺熏蒸在中藥行業裡已經不是什麼秘密，俗稱“打磺”。方式很簡單：隻要找一個比較封閉的地方，放置一個架子，上面放藥材，下面放幾塊塊狀的硫磺，將硫磺點燃，再用一些皮紙封住，熏制一個晚上即可。也有更簡單的，將裝藥材的塑料薄膜打開，隻要將一點硫磺粉洒在上面，把薄膜密封好，放一晚上就可以了。

難在監管

杭州推廣中藥材無硫化

近年來，中藥材、中藥飲片過度使用硫磺熏蒸已成為行業內半公開的秘密。硫磺過量，被稱為中藥界的“三聚氰胺”。

事實上，硫磺熏蒸的工藝在千百年前就已經存在了，特別是一些糖分大、水分多的中藥材，為了防虫防蛀，在採摘后，種植戶就會用硫黃熏蒸，起到一個易於保存的作用。

杭州市藥品檢驗所副所長宋旭峰說，傳統工藝在現代社會逐漸變味了，因為價格上的差異，有許多不法商販，轉而使用工業硫磺。用工業硫磺過度熏蒸，一是為了給中藥增加重量，獲取更多的利潤。另一個目的，是為了給已經霉變的中藥材進行染色。

枸杞一年分兩季採購，馬上要到秋季採收季節。和以往坐等農戶發貨不同，杭州華東中藥飲片有限公司馬上要派專人到寧夏合作基地去看看收成和烘干設備。

“硫磺熏制是枸杞鮮貨剛採購來就要加工來的。農戶要看天吃飯，天氣不好，就要用硫磺去打。”該公司生產質量廠長楊紅韜告訴記者，這種散戶操作很難控制。

“按照現在的技術條件，硫磺並不是非用不可。”宋旭峰表示，傳統的硫磺熏制已被翻晒和烘箱干燥完全替代，只是成本會比較高。

為解決市場上硫磺熏蒸嚴重的中藥材及其飲片二氧化硫殘留量嚴重的問題，從2009年4月開始，杭州市食藥監局在全國率先推廣中藥材中藥飲片無硫化工作，專項治理中藥硫磺熏蒸。重點監測品種從浙貝母、當歸、天麻、山藥、枸杞子等26個品種。華東中藥飲片是試點企業之一。

“無硫化的推廣障礙是產地控制難度大，前期投入大，后期保管難。”宋旭峰表示。

以枸杞為例，一個烘箱動輒十幾萬，普通農戶難以承擔。后期保管和儲存條件也比較苛刻，比如無硫化處理的枸杞喜歡陰涼儲存，室溫20℃以內，而之前硫磺熏制的枸杞是30℃以內。

三年多來，杭州中藥材無硫化有一定效果。今年上半年，杭州市藥品檢驗所監督抽驗與委托送檢共76批次中藥材(飲片)的二氧化硫殘留量，涉及25個品種，超出國家限量的有7個品種7批次，總合格率為90.8%。

“總體來說，消費者在藥店醫院買的中藥材應該可以放心食用。”至於超市、市場之類的，目前還不能確保。(首席記者 羅凰鳳 文/攝)