食評：秋風起兮牡蠣香

一徑秋風起，蟹香滿葦塘，全家圍坐把酒持蟹，這是百姓之樂。其實秋天的美食不但有螃蟹，還有牡蠣。牡蠣俗稱蚝，別名蠣黃、海蠣子，質地柔軟細嫩，味道鮮美，可以提高機體免疫力，防治高血壓，降血脂。李時珍在《本草綱目》中還說牡蠣“滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊”。歐洲人稱牡蠣是“海洋的牛奶”，它是惟一能夠生吃的貝類。

入秋時節的牡蠣囤積了一身的養分和油脂，豐滿肥腴，這時候吃牡蠣恰到好處。

前些年秋天我去青島旅游，一位朋友用鮮牡蠣來招待我。他開牡蠣的工具是一把小巧的鉗子和一把牡蠣刀。朋友把牡蠣刷干淨后先用鉗子將牡蠣邊緣撬開一條縫，再將牡蠣刀插入縫隙處，隨即將刀子旋轉90度，牡蠣就打開了。 打開牡蠣殼后有肉粘連在殼上，朋友用牡蠣刀在殼上刮一下，肉便被刮下來了。第一次生吃牡蠣我有些怕，朋友說新鮮牡蠣是不腥的，不吃實在可惜。他把調料撒在牡蠣肉上，我鼓足勇氣吃了一口，牡蠣肉滑入嘴中，鮮美便在味蕾上蔓延，真讓人無法忘懷。

這以后隻要去沿海城市旅游，我總要去吃牡蠣。海邊城市的牡蠣有許多種做法，清蒸、芥辣、白灼、姜蔥炒、胡椒水煮、酥炸、鐵板燒、錫紙包烤等，人們可以嘗到牡蠣的百般滋味。剁椒牡蠣、芝士焗牡蠣、牡蠣鯽魚湯、泰汁燒牡蠣，各種牡蠣菜我都嘗過。

我總以為吃螃蟹如陽春白雪，食客會不自覺地正襟危坐，吃牡蠣則是下裡巴人，食客大可不必講形象，街邊的大排檔、路邊的小酒館甚至尋常巷陌裡，擺上一張桌子、幾把椅子，三五人就可以就著二鍋頭大快朵頤了。我印象很深的是去年秋風乍起時我和友人在廈門漁村的路邊小店吃牡蠣。小店很簡陋，油氈紙搭的個棚子，菜品也極簡單，就是清蒸牡蠣。服務員端來一大海碗熱騰騰的牡蠣，我輕輕掰開殼，淡白鮮燙的牡蠣汁就滴下來，忙用嘴去吸，再拿起筷子夾那豐腴的牡蠣肉，蘸一下漁家自制的牡蠣油，隻覺得嫩滑之至，鮮美至極。（余平）