重陽節的食俗文化

　　食俗文化

　　重陽節，是登高節，飲食風俗相對淡薄，卻也饒有情趣。

　　飲酒。主要是飲茱萸酒和菊花酒。茱萸，是重陽節的標志，古人常將其插於頭上，或者作為配飾戴在身上，也將其制成“茱萸酒”飲用。漢《淮南萬畢術》記載：“井上宜種茱萸，茱萸葉落水中，飲此水者，無瘟病。”可見，古人認為，茱萸具有去瘟病的功能。所以，自唐代始，以茱萸泛酒而飲之風興起，特別是到了明清時代，此風更盛。茱萸酒的飲法有二：一是將茱萸泡入酒中，加少許鹽﹔二是用酒服茱萸子。唐末五代《提要錄》：“北人九月九日以茱萸研酒（碎末泡酒），洒門戶間避邪。亦有入鹽少許而飲之者。”又說：“男摘二九粒，女一九粒，以酒咽者，大能避惡。”嘉靖安徽《石埭縣志》：“飲茱萸酒，雲避不祥。”到了明代，飲茱萸酒南方更甚於北方。避不祥、避山嵐、避毒、避邪氣，是人們飲茱萸酒的主要目的。

　　因之，茱萸又有“辟邪翁”之稱。菊花，在重陽節，最主要的功用就是飲酒之用。《西京雜記》不僅指明重陽飲菊花酒，令長壽﹔還介紹了制菊花酒的方法：“菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，故謂之菊花酒。”此后，歷代詩歌、筆記，均有對重陽飲菊花酒的記載，其主要功能是“延年益壽”。所以，菊花又有”延壽客“之稱。

　　食“重陽花糕”。最早記載重陽美食的是《西京雜記》，書曰：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。”“蓬餌”，楊雄《法言·卷一三》解釋曰：“餌，謂之糕﹔或謂之粢。”可見，餌、糕是同物異名。關於“餌”的材料，晉干寶認為是：“豆末屑米而蒸之以棗豆之味。”即以豆米制糕，再在豆米糕上飾以棗豆。這就是最早的“重陽花糕”。此后，歷代沿襲，同中有異。隋唐時代，據《荊楚歲時記》記載：唐代九月九日食“麻葛糕”、“五彩糕”。唐代時，九月九日朝廷還設宴招待百官，“糕”與“高”同音，寓意“步步升高”。所以，唐代以后，重陽食花糕，具有了吉祥的意義。宋代，食“糕”之俗，益盛。《歲時雜記》記載：“二社、重陽尚食糕，而重陽為盛。大率以棗為之，或加以粟，亦有用肉者，有面糕、黃米糕，或為花糕。”可知，糕的原料有用小麥粉制的面糕和用黃米面制的黃米糕兩類，糕中可以加入棗、粟、肉等。品種增多了，內容豐富了。宋代食糕，還出了不少的花樣。例如，面糕，一般以糖面蒸成，上以豬羊肉、鴨子肉為絲簇?，插上小彩旗，謂之“重陽糕”。又據《歲時雜記》記載：糕上置小鹿子數枚，號曰食“祿糕”。以“鹿”諧音“祿”，取吉祥之意。明清時代，食糕之俗仍盛，但南北有異。北方，多“用棗蒸面糕，謂之花糕”﹔“花糕”的名稱十分流行。南方，多“以粉面為之，又用面裹肉炊之”。揚州人還將糖、肉、秫面雜糅在一起，蒸之為糕等等，不一而足。

　　時至今日，北方重陽之日，仍以黃米面蒸糕，綴之紅棗，亦是取其“步步登高”之寓意。（鐘讀花）