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分享到QQ空間原標題：椒麻清遠雞
四星級酒店廚師長、高級技師、公共營養師 沈敏起
原料:清遠雞半隻(約800克),香蔥150克,金針菇100克,鮮花椒5克,小椒5克,一品鮮醬油15克,陳醋5克,白糖10克,家樂辣鮮露10克,花生油20克。
做法:1、將清遠雞斬成1厘米見方的小塊,沖淨血水﹔香蔥切末,金針菇燙好墊於盤底。
2、淨鍋入水,加入蔥姜末燒開,放入清遠雞,小火煮至斷生,撈出待自然涼透,裝入盤中,澆上用一品鮮醬油、陳醋、辣鮮露、白糖兌的汁。
3、撒上香蔥末、小米椒、鮮花椒,用燒熱的花生油淋上即可。
Tips
清遠雞產於廣東清遠縣,是著名家禽品種,素以皮色金黃、肉質嫩滑、骨頭柔軟著稱。該菜品配以新派川式做法,不僅口味獨特,且營養豐富,食后喉嚨甘潤,風味香醇,宜於干燥的秋季食用。
(責編：(實習生 袁浩)、宋立功)
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