蚕豆可增强记忆力 提前上市价格涨了3成 

　　蚕豆炒虾仁

　　鲜绿可爱的新鲜蚕豆最近上市了。记者了解到，目前上市的蚕豆主要来自福建，跟往年相比，其供应期比去年要提前半个月左右，批发价每斤6元，与去年4.50元/斤的上市批发价同比，上涨了33%。据介绍，由于福建蚕豆刚刚上市，日供应量还不算很多，另外市场上还有部分云南蚕豆。根据往年上市行情，福建蚕豆批量上市还要等到月底。

　　跟大多数豆类一样，蚕豆中也含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。值得一提的是，蚕豆中还含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

　　现在我们吃蚕豆多半用手剥，过去农村，还有小孩子用脚踩的方式去皮，一般先让小孩子用两只脚在豆壳上乱跑乱跳,等豆壳都被踩扁,豆都跳出来以后，用扫把把豆壳扫掉，把豆放在一个很大的匾里，最后再挑拣一下洗干净就可以烧了。 柳 扬

　　[今日食谱]蚕豆炒虾仁

　　主料：虾仁500克、嫩蚕豆120克、鸡蛋1个、大油50克。

　　配料：盐、味精各4克，料酒15克、胡椒粉1克、姜3克、葱5克、湿淀粉20克、汤25克。

　　做法：1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克拌匀腌一下。2、烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。3、蚕豆去皮掰成两半，用开水汆过后再过冷水，葱、姜均切片。4、用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤兑成汁。5、锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。

　　柳扬 整理