餐饮消费旺季到 亲友聚会、商务客撑旺餐饮市场

　　即将到来的中秋、国庆搅热了广东餐饮市场。

　　记者连日来走访广州餐饮市场发现，在珠江新城、沿江路、天河商圈等部分区域的知名餐馆酒楼，午、晚餐都再现排队候位的旺景。记者在采访中获悉，今年节前的餐饮消费与往年不同的是，很多老字号、大酒店、酒楼依然延续今年以来推出的多种优惠促销活动，双节前的餐位预订比往年容易，而且消费也趋平民化。有不少酒家坦言，近期餐饮兴旺主要是家庭、朋友聚会、商务聚餐增多，从而拉动业绩上升。

　　亲友聚会、商务客撑旺餐饮市场

　　“近期酒楼生意还不错，中午、晚上基本都满座。”佛山一家中高端酒楼负责人昨天告诉记者，与前一、二个月相比，酒楼生意增长二三成，“中秋节前很多私营老板要请客户吃饭、联络感情，周一至周五来吃饭的基本都是这类人群，他们的餐单一般1500元-2000元/张，中等消费，点的都是普通的海鲜、农家鸡、保健汤、时令蔬菜等，比往年请客‘节约’。”

　　在广州拥有10家酒楼的老字号广州酒家集团，也有同感。据该集团有关负责人介绍，最近餐饮旺季吸引更多的是家庭、朋友以及商务客，政府部门的餐饮消费大幅减少。“按照经验，政府公务饭局一般提前三天预订，预订时一般几围，而现在大部分是当天或提前一天预订餐位，一围台消费额约2000元-3000元，这些基本上都是商务宴请，来吃饭的大多是小老板、私营企业，周末日则较多是家庭、朋友聚会。”

　　记者连日来走访广州城内部分餐馆酒楼，发现节前餐饮消费红火，部分品牌店门前出现久违的排队候位现象。有部分餐馆酒楼还推出多重优惠促销，以吸引更多客流。据广州珠江新城的炳胜吴总介绍，该酒家最近仍在进行大优惠促销活动，“比如会员午餐消费有7折，非会员有8折，晚餐全单9折。”该人士称，在一系列促销活动拉动下，近期该酒家生意有回升态势，不过她也指出，“家庭客、商务客来得多，人均消费有所下降，比以前下降几十元。”

　　据业内人士介绍，今年节前商务宴请整体来说，比去年有一定程度下滑。据六合家宴负责人江敏玲称，今年该酒家中秋节前的商务宴请相比去年同期下滑25%左右。唐厨方面宣称，“开台率和开房率与去年持平，但人均消费同比下降30%，导致营业额下滑。”炳胜餐饮集团方面也表示，节前商务宴请较去年明显下滑。

　　中秋家宴预订宽松 价格“亲民”

　　广东消费者素来有中秋节家人一起吃团圆饭的习俗，以往每年各大老字号、大酒店、酒家在节前二三周时预订位都很紧张。不过，今年预订则显得宽松。

　　广州市民陈姨告诉记者，她今年打算一家六口的中秋家宴去酒楼吃，而以往她家喜欢在家做。“我前两天去附近的一家客家菜酒楼订位，居然还有很多餐位挑选，房间也有，还不收服务费。我看了中秋节当天的餐单，与平时价格一样，没涨，我就订了400元左右的套餐。往年都吃不到这个价。”

　　记者昨天获悉，为吸引更多客流、弥补上半年餐饮淡季的损失，今年多家酒家、酒楼都专门针对普通家庭客推出多种“亲民”中秋家宴。广州酒家集团表示，该集团旗下“广州酒家”店中秋家宴的餐位预订已达八九成，“今年我们不分多少轮，只要有客人来，有空位，我们就让客人就餐，酒家会营业一直到晚上10时。”

　　据悉，该酒家今年推出的中秋家宴套餐价格从1000元-4000元/席，其中2000元-3000元/度的较多人预订，消费价格与去年持平，“往年每逢中秋夜餐单价格都会上调的，但今年没有升。今年人工、原材料等成本都有上涨，我们餐单价格不升即是降了。”

　　广州老字号南园酒家也表示，到目前为止该酒家的中秋夜餐位预订达8成，尚余部分空位给临时来的客人。

　　炳胜、六合家宴、1号唐厨、以及部分星级酒店内的餐饮预订都很宽松。“今年中秋节当晚的餐位已预订七成。”炳胜餐饮集团相关负责人表示，今年中秋节餐位预订情况不及往年，“目前订座只有六七成。”唐厨有关负责人也表示：“到目前为止，1号唐厨订满，但2号唐厨没有订满，包间只预订了60%，今年餐位可能只够做一轮。”

　　据悉，往年中秋期间餐饮消费者一般要加收服务费或设置最低消费，不过今年多家酒楼“让利”，比如六合家宴中秋节当天不设置包间费、最低消费。炳胜餐饮集团方面表示，“今年直到目前，该公司还没有决定是否收取服务费。”1号唐厨和2号唐厨今年也全部取消服务费。

　　全年餐饮规模有望在2.6亿

　　记者发现，今年中秋、国庆双节期间的餐饮消费价格回落、除“亲民”外，在菜式食材方面也出现健康新风。一家酒家负责人称，该公司去年的中秋家宴餐单有设计5000元-6000元一席，但今年餐单设计下调至4000元一席的标准。

　　“减少使用名贵、稀罕的食材，增加更多养生、健康的食材，现在人们饮食追求清淡、保健、健康，稀奇古怪的食材反而不喜欢。”据悉，不少高档酒楼都取消了鱼翅、野味等不环保食材菜式。

　　“受节俭风影响，今年商务宴请较为疲软，目前合作的不少高端餐饮店的确在进行转型，我们在帮助他们制定解决方案。”联合利华饮食策划中国区副总裁陈意星此前在接受采访时告诉记者，该公司在中国的50多名专业厨务顾问以及近千人的专业服务团队，今年开始针对高端餐饮推广“取材有道”方案，选择普通平价食材，创作包装精良菜品，在价格上体现“亲民”。

　　经过一场市场洗礼，业内发现，大众化餐饮受政策、经济影响不大，并显现出可观前景。中国烹饪协会发布的《2012年餐饮市场分析及2013年市场前景预测》也指出，大众餐饮是餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，在经济发展面临困难及勤俭节约新政实施的大背景下，大众餐饮的旺盛需求有望得到进一步凸显。

　　中国烹饪协会表示，经过上半年的观察、思考、探索，餐饮企业将继续加快推进转型升级，并将更加注重挖掘市场潜力，“下半年餐饮市场相对乐观，全年增速有望达到10%左右，营收规模有望达到2.6亿元。”

(来源:南方日报)