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分享到QQ空间原标题：庄臣食单
尖椒豆角炒鹅肠
鹅肠是一种美妙的食材，很多老友都喜爱其甘香爽脆的特性。但鹅肠要做得好却不容易，首先是必须保证食材的新鲜，其次在处理鹅肠时保留的脂肪数量，要刚好达到菜式炮制好后甘香而不肥腻的效果。这次推荐以尖椒、豆角配搭鹅肠炒制，尖椒采用先煎后炒的做法，其与鹅肠配搭效果更佳。
材料：鹅肠250克、豆角150克、青椒150克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、生抽、米酒、卤水（支装）、花生油各适量。
做法：鹅肠洗净切断，去除部分脂肪，以卤水卤熟，备用；豆角去筋洗净，飞水备用；青椒去籽洗净，切去头尾部位，以平底锅煎至表皮有焦点出现，取出备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下豆角和青椒大火翻炒片刻，以盐、糖调味，加入鹅肠炒匀即成。
推荐：美食家 庄臣
(责编：(实习生 袁浩)、宋立功)
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