边吃火锅边“上课” 另类餐饮吸引独特人群

　　在北京西单一条胡同里，有一家能“一边上课一边吃火锅”的餐馆。

　　而让这家餐馆更特立独行的，还包括对顾客的苛刻要求：只允许出生于1980至1989年的顾客“上课”，上课需提前预订，迟到不让进门，要回答“老师”的问题，课间还要做广播体操。

　　就是这样苛刻的要求，却让这家名为“8号学苑”的餐馆格外引人注目，甚至曾一度吸引到雷士照明创始人吴长江的注意，并有意向投资。不过最终因为在要特色还是要效益上有分歧，让合作未谈妥。

　　出生于1981年的“8号学苑”创始人韩桐说，与一般餐馆相比，“8号学苑”更是个供80后怀旧、社交、“一起乐一乐”的文化平台。未来，他希望“8号学苑”走出“教室”。

　　只许80后进餐，服务员是值日生

　　韩桐的“8号学苑”直到现在也只有16张餐桌，但就是这16张餐桌，却接待了数万名的“学员”。

　　南方日报记者近日走进了这个位于北京西单灵境胡同的“8号学苑”，这间装修看似简单的餐厅却别有风味：餐厅装修成上世纪80年代的教室模样，餐桌是课桌的样式，只在课桌中央留了放火锅的地方；餐具是大搪瓷碗、搪瓷盆，甚至有些斑驳。

　　此外，教室里还有小霸王游戏机、跳房子、富有年代特色的明星海报、塑料铅笔盒、漫画书等80后拥有记忆的玩具或游戏。这一番装修，让不少80后大呼过瘾。

　　更为过瘾的是，要来这里上课并不“容易”。在“8号学苑”，提前预订餐位要说“老师，我要上课”，进门前需查验身份证，非80后不让入内；菜单设计成答卷的样式，点餐要交卷，这里更没有什么服务员，只有叫“值日生”才会有人来服务。

　　课程开始后，“老师”还要站在讲台上开始宣布“校规”，学生们围着课桌做着“考卷”，迟到的“同学”被罚在黑板前背“校规”。课堂上，顾客还要回答“老师”的提问，答不出要罚站，答对了有大白兔奶糖、铁皮青蛙、麦丽素等奖励。

　　“来我们这儿进餐就是‘事儿多’，这让我们挨了不少骂。”韩桐笑言，刚开始他身边的不少朋友包括他的妻子都不理解，认为做生意自然是顾客越多越好，哪里有客人来了挡在门外的道理？

　　结婚“份子钱”做了启动资金

　　韩桐从上大学时就开始了他的创业之旅，学习旅游专业的他，大二就开始带团，随后从事了7年的旅游行业。

　　2008年，27岁的韩桐结婚了，收到一笔相当可观的“份子钱”。“一下子有了这么一笔钱，创业的念头再次滋生。”韩桐笑称，巨蟹座的他和妻子都特别爱吃，甚至为了吃一顿火锅特意跑去四川，于是就决定开一家“串串香”火锅店。

　　“当时的想法也比较简单，就觉着，火锅嘛，简单，放一堆菜锅里煮就行了。”韩桐说，当时正好西单灵境胡同里有一家店面正在招租，租金也合理，韩桐当天就与房东“拍了板儿”，交了一万元租金。

　　由于地理位置偏僻，直到现在要找到“8号学苑”仍不容易。当时，韩桐邀请两批有餐饮经营经验的朋友来帮忙设计厨房，却被劝“最好能转租出去，否则你就认栽，绝不合适开饭馆”。

　　韩桐坦言，做了7年旅游行业的他并未意识到餐饮是“实体”行业，需要顾客走进来才能运营。这间店面位于胡同里的胡同，在“过来人”看来，是个“要赔钱”的地面。

　　不过，年轻气盛的韩桐并未被吓到，这一坚持就是5年。如今“8号学苑”已小有名气。

　　“刚开始只打算定位在年轻顾客，并没有限定为80后。”韩桐说，产生这个想法是在开店第二年即2010年。不过，这个想法并没有得到周围人群的认同，甚至觉得韩桐这点子会让路子越走越窄。

　　这次，韩桐的“拧劲儿”又上来了，偏偏要把原来火锅店旁边的店面重新收拾装修，这个名为“8号学苑”的“教室餐厅”于2010年2月份就开张了。“刚开始没有什么顾客来，最少的时候只有三五桌，老师也在上面讲课。”

　　“不少上了年纪的顾客就说，来这儿吃顿饭怎么这么麻烦。”韩桐说，这一决定让他挨了不少骂。不过，他并没有动摇，决定跟随自己的这一信念。事实证明，韩桐的“拧劲儿”最终得到回报。“到了2010年夏天，80后主题餐厅已经开始让大量顾客排队了。”韩桐说。

　　打造80后怀旧社交文化平台

　　“8号学苑”的创意，曾一度引起雷士照明吴长江的注意，并有意向其注资300万元。“（吴长江）先是派了秘书来，觉得味道、风格都不错，后来又亲自来过一趟。”韩桐说。不过，这笔生意最终并未谈成。

　　韩桐说，当时双方的分歧在于，韩桐坚持限定80后顾客，而吴长江则主张取消这一限制；另外，吴长江甚至还定下几年之内在一线城市开多少家连锁店的要求，这也未得到韩桐的同意。

　　“8号学苑”将“80后”式风格发挥得淋漓尽致。记者了解到，在“8号学苑”担任服务人员的都是80后。他们来自不同的行业，有老师，有公司职员，在这里兼职做“值日生”，大部分都是为了“图一乐儿”。

　　而实际上，加上韩桐自己，“8号学苑”只有四名全职工作人员，另外三名都是上课的“老师”。

　　“与别的年代相比，80后是个特别的年代。”韩桐感触很深地说，80后是在理想主义下成长，长大后却面临现实的一代。“小时候父母告诉我们要好好学习，才能有好工作、好房子住；但我们长大了才发现，大学毕业不一定找得到工作，房价更是高得离谱。”韩桐说，和70后、90后不同，80后成长在一个落差巨大的年代，注定特别。

　　因此，从一开始，韩桐的“8号学苑”就不仅仅被当成一个餐馆来经营，他更希望这里能成为80后宣泄情绪、回忆童年、社会交往的文化平台，文化意义要高于商业意义。

　　韩桐的这一想法得到不少80后的认同，“8号学苑”更是名声鹊起。后来，随着生意规模的扩大，韩桐又陆续在北京开了另外三家店面，每个月接待来自全国各地的80后，每个月利润达到20万元以上。

　　另外，这两年开始，“8号学苑”已经开始向其他城市“开枝散叶”。“现在，除了北京的五家店，武汉、鄂尔多斯、南京的连锁店都开起来了，郑州的店面也在装修。”不过，韩桐也承认，由于不能亲自参与连锁店的管理，“8号学苑”连锁加盟模式也遭遇到餐饮行业“连而不锁”的怪状。“现在仍有不少地方在联系要做加盟，但我们仍然没有摸索到比较好的合作方式，现在已经暂停接受各地连锁加盟的申请。”

　　拍短片、演话剧，走出“教室”

　　不过，韩桐最近有点烦，由于周围小区居民的噪音投诉，“8号学苑”所在街道办于9月18日向他传达了关停的通知。

　　“之前也有居民投诉，但我们做过努力，在餐厅四周做了降噪处理，花了十几万元，也承诺尽量减少噪音，最后都协商处理好了。”韩桐指着“教室”的墙角给记者看。

　　此次风波后，韩桐还在学苑门口向路过的居民进行解释，征集到30份居民签名的谅解书，并承诺将原来的三节课缩减为一节课。记者采访间隙，“8号学苑”的预约电话一直在响，工作人员一遍遍向来电预约顾客说明：现在主题餐厅店面正在装修，已经暂停营业了。韩桐要求，把这些来电预约顾客要一一登记，新店面一旦确定，马上安排顾客进餐。

　　“说不定哪一天电话就不响了。”韩桐担心，主题餐厅已经停业十天了，换店面意味着更高的房租。韩桐说，他曾希望政府部门能帮忙协调而非直接关停。“我觉得不公平。国家几年前就开始鼓励大学生创业，能不能多给一些支持？”

　　不过，在主题餐厅歇业的这段时间里，韩桐和同事们并没有休息，他们组织拍短片，甚至在策划排演话剧。“话剧初步定在11月11日光棍节在海淀九剧院上演。”韩桐说。

　　“有没有想过，5年后或者10年后，现在的80后已不再年轻，这个主题餐厅是否还有存在的必要？”记者抛出这一问题时，韩桐说，他从两年前就开始考虑“走出课堂”，拍短片、演话剧就是其中的步骤。在未来，他希望把“8号学苑”打造成一个文化社交平台，而“8号学苑”餐厅只属于其中一个有机组成部分。“就如同人们进电影院看电影时吃的爆米花一样。”（赵晓娜）