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分享到QQ空间原标题：提醒：涮火锅金针菇美味可口 记住要熟着吃
天气渐冷，热气腾腾的火锅很受欢迎，金针菇是很多人涮锅时喜欢的一道菜。本市高级厨师张志斌提醒人们，金针菇美味可口、营养丰富，但涮火锅时要注意煮熟再吃。
有些人喜欢吃半熟的金针菇，咬起来咯吱响，很有嚼劲。但不熟的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒物质。一般在食用30分钟至4小时内，可能出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。因此，涮金针菇时一定要煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解。吃凉拌金针菇，也需要用热水焯一下，熟了再吃。
目前，市场上常见的金针菇有白色和黄色两种颜色。优质白色金针菇色泽为纯白或乳白，黄色金针菇应为淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。如果担心买回的金针菇经过了漂、染等处理，可以在做金针菇前用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。(见习记者张小洋)
(责编：曾璇、李彦增)
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