标准模式成桎梏 便利店为什么无送货服务

　　在社区超市和电商线下线上的双重夹击下，便利店越来越名不副实。除了数量少、覆盖面小外，不送外卖也是其被吐槽“不便利”的因素之一。北京商报记者调查发现，便利店因为标准化加工和提前定量生产，使其库存储备无法应对外卖的变化，另外，“最后一公里”配送的成本也是便利店一直无法解决的难题。 

　　无法忽视的需求

　　位于静安里的7-11便利店曾经接过附近一个公司的订餐大单，但7-11日常没有送餐的服务，店员向上级反映后，并没有得到肯定的答复，“总部没有给出回复”。北京商报记者了解到，除了7-11外，北京其他便利店也没有送外卖的服务，好邻居曾经将送餐服务承包给第三方，但在去年已经停掉了。

　　据统计，以便当为主的鲜食类在便利店所有商品品类中占比仅三成，但60%-70%的消费者都会进店购买鲜食。另外，鲜食的毛利率通常在35%-70%，高于普通商品5%-10%。同时，各家连锁便利店也都有独一无二的自有产品，这些产品是他们差异化竞争的重要砝码，甚至是培养忠实客群的利器。

　　但这都基于消费者进店之后，而现在线下消费的趋势越来越弱。1号店、天猫、京东等大型电商都在超市品类有所发展，另外定位于网上便利店的“小而美”电商也越来越多，如快书包；同时，社区超市灵活的送货政策也在挤占便利店的生存空间。在受到双重夹击的同时，便利店对于送外卖这个增量市场却迟迟无法迈出第一步。

　　标准模式成桎梏

　　便利店便当的生产模式高度标准化，米饭和蔬菜的份额、汤汁的浓度、味道和口感都是按照统一的规格去执行的，这些标准难以被复制，成为制胜法宝，但在一定程度上，标准化高也意味着灵活性差。本地化第三方平台“Hi!小白”，曾经是好邻居送餐服务的承接方，“Hi!小白”CEO陈东认为，“买便当是个偶发事件、即时性事件，便利店的供应链不是围绕着你想要什么就提供什么，而是我有什么你买什么”。

　　“便利店的供应链和用户需求很难匹配。”陈东说，连锁便利店大部分都是采购，而非自己生产，无法应对外卖订单带来的库存变化。以7-11为例，今天买到的便当可能是两天前7-11总部下单生产的，每天每个店的量基本上是定量供应，很少有闲置下来的。

　　业内人士介绍，便利店的鲜食配送频率为一日两配，分别在凌晨零点以后和下午1点之后，以第二次配送为例，鲜食从大仓发货，由物流团队按照固定线路进行配货，下午1点-5点，货物会陆续到达各家门店。但现实是，餐饮外卖主要集中在午餐，晚餐比较少。

　　外卖成本居高不下

　　在陈东看来，便利店送外卖其实是一件简单的事情，只需要解决订单抓取和送货的问题，但成本太大。“现在每家便利店也就两三个人，送外卖肯定忙不过来。”陈东认为，便利店出售的商品属于标准化产品，客单价不高而且毛利比较低，产品力不够，从财务模式来讲是不经济的。陈东认为，“便利店自己去做这个事情是很不经济的，他可以把这个服务开放出来”。

　　“最后一公里”服务商的出现似乎提供了解决问题的方法。但专注于提供餐厅外卖服务的到家美食会目前并没有与便利店合作，他们认为，便利店的盒饭基本上都是十几元钱，与其业务范围内的其他餐厅动辄上百元的一单相比，便利店外卖的人力成本太高。陈东透露，和好邻居合作几个月就结束了，物流成本太高是一大原因。

　　另外，北京商报记者了解到，到家美食会在承接外卖订单时，还会要求对方以8折的价格供货，每单由消费者承担6元的外送费。在业内人士看来，这相当于转手倒卖，而8折的价格是没有便利店会接受的。

　　来自北商商业研究院的分析显示，目前北京便利店的门店数在1000家左右，虽然在数量上存在不足，服务也缺乏短板，但目前还保持着强势地位，“除非北京的便利店发展到每个街角都有一个，否则便利店提供外卖还很遥远”。（记者 邵蓝洁）