美国FDA拟禁用人造反式脂肪酸 专家:无需闻"反"色变

　　■王云涛/图

　　美国FDA拟禁用人造反式脂肪酸

　　广州居民日常饮食中摄入比仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值

　　近日，美国食品和药物管理局（FDA）表示，基于现有科学证据及专家委员会的结论，已初步决定禁用对人体健康不利的人造反式脂肪酸。这一决定只涉及人造反式脂肪酸，一些肉类与奶产品中天然存在的少量天然反式脂肪无法避免，不受此决定影响。

　　对此，有国内的营养学专家表示，中国暂未禁止使用人造反式脂肪酸，因为反式脂肪酸其实就是一种食物成分，绝不是一种毒药，只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害，无需闻之色变。“我国暂未禁‘反’还因中国人每日反式脂肪酸的平均摄入量低于世卫组织限量，并且已规定使用含‘反’氢化植物油的食物要标注含‘反’量。”专家表示。

　　FDA建议全面禁“反”

　　据外电报道，以可能引发心脏病为由，FDA近日建议禁止在从小甜饼到冷冻比萨饼的各类加工食品中添加人造反式脂肪酸。FDA已开始征求公众意见，包括食品生产商需要进行调整的时间等，为期60天。此后对公众意见进行评估，一旦最终决定禁用人造反式脂肪酸，今后氢化油将被视为“食品添加剂”，除非获得批准，否则不得在加工食品中使用，而这将很难获得批准。

　　报道称，这并非美国政府方面第一次提出禁止反式脂肪酸，早年纽约市已禁止餐馆使用反式脂肪酸，包括在深度油炸食物中的使用，麦当劳在内的许多餐馆和快餐连锁店受此影响已放弃使用反式脂肪酸，但目前美国市场上仍有一些种类的薄脆饼干、保鲜面团、咖啡伴侣和即食型糖霜等含有反式脂肪酸。

　　禁“反”是因可预防心脏病

　　FDA表示，因为反式脂肪酸对人体健康构成威胁，全面禁“反”可令美国每年预防2万例心脏病和7000例死亡事件的发生。而美国哈佛大学专家也曾推测，美国每年约有3万个死亡病例与反式脂肪相关。

　　另据欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘和过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。

　　对于全面禁“反”，FDA局长玛格丽特·汉堡表示，“从技术上讲，这并不是一个解决不了的问题。”她表示，反式脂肪酸的使用自2006年以来有所下降，FDA在那一年曾要求厂商在食品包装上标明反式脂肪酸的含量。FDA称，由于一系列禁“反”措施的实行，美国人每天平均摄入的反式脂肪酸量已从2003年的4.6克下降到了2012年的1克。美国食品杂货商协会也称，自2005年以来，食品制造商已经主动把食物产品中的反式脂肪酸含量降低了73%以上。

　　氢化油成反式脂肪酸主要来源

　　外电报道指出，反式脂肪酸的主要来源——部分氢化的植物油也已被证明会提高有害胆固醇的含量。新快报记者采访营养学家和资深食品业内人士，他们也表示反式脂肪酸在摄入过多的情况下，确实会对人的心脏、心血管造成不良影响，在我国反式脂肪酸的主要来源同样是氢化或部分氢化的油脂。

　　“像我们常说的植物奶油、起酥油、人造奶油，其实都是氢化植物油的另一种说法，我们经常在食物的配料表上见到这些原料，这说明里面都含有反式脂肪酸。”中山大学营养学教授蒋卓勤表示。不过，也有资深业内人士表示，这种说法对氢化植物油（或者起酥油）和反式脂肪酸的关系存在误解。“通过改善工艺、调整配方是可以将氢化植物油中的反式脂肪酸降低甚至消除的。”该人士表示。

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　　我国为何未明令禁“反”？

　　营养专家表示，反式脂肪酸是营养问题，而不是食品安全问题。反式脂肪除了存在于部分氢化植物油中，也存在于一些天然食品。如牛乳、乳脂、奶油、牛肉和羊肉中均含有占脂肪总量2%—9%的反式脂肪。反式脂肪其实就是一种食物成分，就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

　　有关反式脂肪酸的摄入限量标准，世界卫生组织报告称每日摄入的反式脂肪不应超过总膳食能量的1%。我国为何未对食品中的反式脂肪酸进行限量要求，主要是因为我国营养学界和管理部门经过风险评估后，认为现阶段无需以行政手段管理反式脂肪酸。2013年3月18日，国家食品安全风险评估中心发布消息称，被誉为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、广州等大城市居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入比，仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%限值。

　　TIPS

　　降“反”三法：一“看”二“读”三“选”

　　1　　看配料表

    专家表示，一般食品的配料表中含有人造奶油、起酥油、氢化植物油的产品，都含有反式脂肪酸。虽然国家规定这类茶品应该标出反式脂肪酸的含量，但由于计算麻烦且有些违规企业可能未标出，所以建议还是尽量少吃，或者选用正规大企业生产的同类食品。

　　2  读营养标签

　　国标《GB28050－2011》预包装食品营养标签通则中规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。”所以正规大企业的食品若使用了含有反式脂肪酸的氢化油，都会在产品的营养标签上标出反式脂肪酸的含量。

　　3  选“零反”食品

　　国标《GB28050－2011》预包装食品营养标签通则中还规定，食品配料或生产过程中如使用氢化或部分氢化油脂时，应在营养成分表中强制标示反式脂肪酸含量。同时规定（附录C），如反式脂肪酸含量小于等于0.3克/100克，则可以标注“无或不含反式脂肪酸”。所以选择标注“零反式脂肪酸”和“无或不含反式脂肪酸”的食品也能降低反式脂肪酸的摄入量。

　　多数烘焙食品含氢化油

　　如果通过工艺和配方可以降“反”甚至消除，那么该如何鉴别哪些食品含有氢化油？哪些含有氢化油的食品含有反式脂肪酸？

　　新快报记者了解到，在国内市场上，低价低端一些的蛋糕及面包都会使用植物奶油，饼干产品中除了一些价格较高的如丹麦蓝罐曲奇、奥利奥饼干外，多数品牌产品的配料表中也标明含有人造奶油和起酥油。专家表示，这些都是氢化植物油的另一种说法。

　　不过消费者即使没有辨别出这些氢化油的“别称”，也可以从这些产品的营养标签上了解到是含有反式脂肪酸及其含量的。“这是因为《GBGB28050－2011》预包装食品营养标签通则中已规定，‘食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。’”专家表示。

　　新快报记者观察了这些饼干、面包等产品，发现知名品牌产品若含有氢化植物油成分的确已标注反式脂肪酸含量。此外一些糖果和部分方便面则直接标明使用氢化植物油及当中含有的反式脂肪酸含量。

　　含“反”奶茶多数未标明

　　但也有些食品未标出此项，因此易使消费者因不知情致使过量摄入反式脂肪酸。除了多数烘焙类食品外，记者还发现“奶”香浓重的咖啡伴侣、奶茶等多数使用的也是氢化植物油，“奶”香并非来自许多市民认为的牛奶。新快报记者走访市场发现，雀巢、麦斯威尔等数款咖啡伴侣的配料表中均有“植脂末”，业内专家表示“植脂末”的主要成分之一就是食用氢化植物油。业内专家还表示，很多奶茶店冲调用的奶精，成分其实就是“植脂末”。新快报记者走访市场时发现，多数奶茶店员工只说明是使用了奶精而非奶粉冲调，却并不清楚里面是否含有反式脂肪酸。记者观察这些奶茶外包装后发现，上面并没有营养成分表，也并未标出含有反式脂肪酸及其含量。(记者 邱春燕)