餐厅服务手势暗语 你看得懂吗?

　　也许你不知道，我市高档餐厅曾流行过不少服务暗语的手势。在上世纪90年代，这些手势风靡一时，曾是重庆许多五星级酒店餐饮人员的入门必修课。虽然，现在这些手势已被耳麦等取代，但重庆少数高档餐厅还在继续使用。

　　渝都酒店九重天旋转餐厅主厨杨长江回忆，那时员工入职培训，要学十多种手势用于内部沟通，整个餐饮服务流程可以不说一句话，只用手势就搞定。到高档餐厅吃饭，不少客人看重的就是优雅的环境，如果服务员大声嚷嚷，会影响服务质量。但1997年后，手势使用次数明显减少。加上餐饮行业人员流动大，现在会这套手势的员工已寥寥无几。

　　重庆晚报记者 邹渝 摄影报道

　　手势：右手横在胸前，伸出食指和中指，比出V

　　含义：客人是VIP（重要客人）

　　这个姿势多用于重要客人出现时，根据和客人的沟通情况，服务员会比出这个手势。一旁的工作人员会通报经理级别的管理人员。在管理人员手中，掌握有一份要客档案，里面记载了在这里消费过的重要客人的喜好，精细到对方喜欢喝什么茶、喜欢哪道菜，第一时间根据其喜好安排菜肴。这份VIP档案可不是谁都可以看到的，一个店有权限的也就一两个人。

　　手势：双手靠裤边，头向左偏

　　含义：客人要点酒水

　　这个姿势源于大家认为喝酒对左脑的影响。看到同事这个姿势后，服务员会将酒水菜单随后奉上。

　　手势：一手指向另一手的无名指

　　含义：当天是客人的重要纪念日，如金婚、银婚或生日。服务员做手势后，同事就会送来一枝玫瑰以示庆祝。

　　手势：手指半弯做出C形

　　含义：客人需要咖啡

　　重庆国贸格兰维西餐厅是少数几家还用手势进行内部沟通的餐厅。餐厅邱经理介绍，做手势的一般是酒店的咨宾。C代表英语“coffee”首字母。由于酒店早餐只提供一种咖啡，这个手势能免去两个服务员交接时间，更快地为客人服务。

　　手势：双手食指摆出T形

　　含义：客人需要茶水

　　邱经理说，和咖啡相似，当咨宾摆出T（tea）手势时，就说明客人需要茶水。不过，这两种手势均为餐厅内部沟通，并非每家酒店暗语都是一样的。

　　手势：用手拉领结或拉自己的耳朵

　　含义：客人要结账

　　手势：伸出食指和中指，比出倒V，并做出移动的动作

　　含义：客人即将离开

　　邱经理介绍，这个姿势很形象，看起来很像双腿行走的姿势，容易被员工记住，就是客人准备离开的意思。

　　手势：双手手指交叉于腹前

　　含义：现场需要清台

　　表示客人已准备离开，现场可以清台，恢复待客时的样子。

　　国际餐厅的手势

　　据英国《每日邮报》近日报道，不少国际顶级餐厅服务生的特殊手势含有不同意义，在服务员之间起沟通的桥梁。

　　手掌伸平：需要白开水。

　　双手互相交叉：客人为普通客人。

　　双手指尖相对形成尖顶：客人认识厨师长或老客户。

　　轻碰拉住边缘：客人不需要被打扰，同时不需要再询问对方是否要酒。