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分享到QQ空间原标题：防癌抗老+调节内分泌! 6种超强"发酵力"食品
发酵最早是描述酿酒过程中气泡产生的现象，是微生物利用酿酒原料中的醣类成分代谢产生了二氧化碳，并释放到外界所造成。
但随着科学知识及加工技术的演进，只要是因微生物(包括乳酸菌、酵母菌、纳豆菌等各式菌种)或微生物所含酵素的生理活动而引起的化学变化，将大分子分解转变成小分子的过程，例如淀粉分解成寡糖、双醣、单醣，或是蛋白质分解成胺基酸等，都可称为“发酵”。
而最近更是有研究发现，发酵食物在发酵过程中不仅加速了益生菌的生长和代谢，还会增加原本不存在或含量较少的新营养物质。让我们一起来重新评估，并且重视这些老祖先的智慧所产生的传统饮食。
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(责编：曾璇、聂丛笑)
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