夏天闷热没胃口？专家教你自制爽口冷面

闷热的夏天让不少人都没有了胃口，此时吃上一碗清爽可口的冷面，不仅可以去除心头的暑热，还可以带来味觉上不一样的体验。

冷面原本是朝鲜和韩国及我国东北朝鲜族的传统食品，将荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）放入木盒子压制而成，因此又称为“盒勒面”。朝鲜族有在正月初四中午或过生日时吃冷面的传统。民间传说这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁。后来，随着多民族文化的相互交融，出现了东北冷面、四川冷面等具有各地方特色的冷面。

国家二级公共营养师巩宏斌介绍，制作冷面的面的种类非常丰富，除了最普通的用小麦粉制成的面条外，荞麦、燕麦等用杂粮做成的面条保健作用更好。其中，最突出的要属荞麦面。荞麦中的维生素B和烟酸含量较高，而且有一种叫芦丁的成分，是其他谷类中很少有的。烟酸和芦丁具有降血脂、软化血管、预防脑出血的作用，因此，荞麦面适合患有高血脂、高血压、冠心病的人食用。此外，荞麦面还具有辅助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。

夏日冷面做法推荐

四川冷面

材料：面条、酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱、蒜、黄瓜。

做法：

1.将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。

2.黄瓜洗净切丝，蒜头去皮，剁成蒜泥，葱切末，芝麻酱用凉水调稀。

3.把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

4.调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

荞麦冷面

材料：荞面、牛肉、鸡蛋、黄瓜、香菜、白芝麻、蒜末、生抽、白糖、白醋、辣椒酱、盐、牛肉汤。

做法：

1.荞面放入温水中浸泡10-20分钟，在清水中轻轻搓洗掉黏液。

2.牛肉汤里放入生抽、白糖、盐、白醋，搅拌均匀，制成汤料；辣椒酱、蒜末、醋、糖拌成酱料。

3.熟牛肉切片；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋煮熟，去皮，对半切开，香菜洗净，切段；

4.在倒入冷面汤料的大碗中，放入泡好的荞面，然后再放入黄瓜丝、牛肉、

鸡蛋、香菜段，再放入酱料，撒上白芝麻即可。

朝鲜冷面

材料：冷面面条、水煮蛋、辣白菜、小番茄、虾皮、火腿肠、白醋、酱油、白糖、盐、冰水

做法：

1.把火腿肠、小番茄切片，水煮蛋一切为二，香菜切段儿。

2.冷面面条洗干净，下锅入水煮熟，煮好的面条过凉水。

3.碗里加入适量酱油、白醋、盐、白糖、虾皮，调入适量冰水。

4.碗里放入冷面面条，码上切好的食材就可。

（钱宇阳）