在众多营养素中,女性最爱的非“维生素C”莫属了!维生素C参与胶原蛋白合成,具有抗氧化作用,还能促进膳食铁吸收。柠檬味道很酸,很多人会想当然地认为它含有大量维生素C。但实际上,柠檬的酸味主要是由柠檬酸造成的,每100克鲜柠檬大约含5-6克柠檬酸,而维生素C只有44毫克。
如果做成柠檬干,维生素C还剩下多少呢?这得看干燥工艺了。自然风干往往需要几天时间,切片后柠檬中的维生素C和空气接触面积大大增加,最终绝大部分都被氧化了。而超市中袋装的柠檬片很多是被加热烘干的,根据温度、切片厚度不同,烘干时间需要2-12个小时不等,有些厂家为了缩短加工时间,烘干温度会提高到100℃左右,而维生素C不耐热,超过60℃就会被破坏掉,最终保存下来的寥寥无几。
要想喝柠檬水,首选鲜柠檬。选表皮完整的柠檬,用温水冲泡,现切现泡,防止维生素C氧化。用不完的柠檬用保鲜膜裹好,减少与空气的接触。图方便买干柠檬片,颜色很深的说明已经发生褐变,肯定是补不了维生素C的,建议买冷冻干燥、真空包装的干柠檬片。