美食菜谱:米酒蒸鸡

　　鄂菜，湖北风味，为中国十大菜系之一，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。

　　米酒蒸鸡

　　原料：

　　母鸡、香菇、玉兰片、味精、盐、小葱、淀粉、姜、植物油、米酒

　　做法：

　　1.母鸡由背部开膛去内脏洗净；

　　2. 香菇洗净，切片；

　　3.玉兰片用水泡发，洗净切片；

　　4. 将鸡下沸水锅中焯2分钟捞出；

　　5. 将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

　　6. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽成葱结；

　　7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌制入味；

　　8.剩余的生姜切末，小葱切段；

　　9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

　　10.炒锅置旺火上烧热，倒入植物油，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，再倒入蒸鸡的汁，最后加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

　　11.待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许油即成。

　　锅巴虾仁

　　原料：

　　虾仁、锅巴、香菇、青豆仁、笋、胡萝卜丁、蛋白、盐、番茄酱、糖、太白粉、麻油

　　做法：

　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗净、拭干水分，用少许蛋白、太白粉腌制；

　　2.锅巴切块状，入油锅中用大火炸酥脆，取出铺在盘底；

　　3.香菇泡软、切小丁，笋丁、青豆仁、胡萝卜丁先煮熟；

　　4.起油锅，油烧至七分热，入虾仁过油取出。留油2大匙炒香菇丁、青豆仁、胡萝卜丁、笋丁，加入调味料烧开，再倒入虾仁炒匀，最后淋在炸好的锅巴上即成。