養生：客家娘酒滾木耳鮮雞湯 暖胃補身

　　兩天前是“大寒”，它是冬季最后一個節氣，此時處於冬季之末，寒氣極盛，故宜取暖御寒、趨陽避陰、滋養陽氣以養精血。但在南方此時反而不如小寒那麼冷，還隱隱感受到大地春回的跡象，且此時天氣還比較干燥，降雨稀少，常有寒潮和大風天氣，故特推薦一款客家娘酒滾木耳鮮雞湯。

　　﹝材料﹞客家娘酒1000毫升、鮮雞1隻、木耳25克、生姜150克、糖適量。

　　客家娘酒又稱“黑糯米酒“，是用蒸熟的糯米摻以酒餅發酵而成，酒精度數較低，但芬香醇和，用客家娘酒烹制的湯羹有養血益氣、祛風去濕、行氣治血的功效。鮮雞營養豐富，蛋白質含量高，脂肪含量低，是老年人和心臟血管病人的理想食品中。中醫認為它有溫中補氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨之效，適宜老年體弱、營養不良、神疲乏力、月經不調等人食用，普通人食用則可增強體力、強壯身體。木耳也叫黑木耳，廣東民間稱雲耳。現代醫學研究發現黑木耳具有明顯的抗凝血作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心腦血管疾病。中醫認為它性平味甘，有潤燥利腸、補益補血和補氣強身的作用。合而為湯，美味可口，具驅風祛濕、行氣活血的功效，除了是冬日時的暖胃補身的養生靚湯外，還是坐月子的產婦滋補的湯飲。

　　﹝烹制﹞鮮雞宰洗淨，去雞頭、頸、尾部和臟雜，切塊﹔姜切成粒，起油鑊將其爆香，下雞塊，炒至金黃多汁時下酒同煮沸，改文火煮20分鐘，至雞肉熟透即可。若嫌酒味太重，可加少許清水同煮。此湯不必放鹽，若放到第二天再加熱飲用味道會更香濃。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）