養生：立春吃春餅 超正宗的春餅制法【2】

    除了春餅，這天還講究吃炸春卷。《歲時廣記》雲：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名曰探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶”。后來蠶字音諧轉化為卷，即現在的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，也有用薺菜做餡，諧音“聚財”。

　　老南京“咬春”還要嚼蘿卜。《明宮史﹒飲食好尚》記載：“立春之時，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰"咬春"。”南京種植蘿卜歷史悠久，尤以南郊種植的最為有名，到了春天蘿卜鮮嫩，汁水甘甜，生吃很爽口。

　　古時農村的立春有“鞭春”習俗，在立春日抽打耕牛3鞭，寓意“春來了”，人們開始春耕前准備。立春時，民間藝人用泥制作“春牛”送往各家，謂之“送春”，主人酌致酬金。還有“打春”的習俗，由一個人手敲著小鑼鼓，唱著迎春的贊詞。有民諺為証：“臘鼓鳴，春草生，村人擊細鼓以逐疫。”據民國《金陵歲時記》記載：“吾鄉立春前后，有擊腰鼓、小餳鑼沿門唱裡謠者，背負印文一紙，頒自陰陽學。”