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分享到QQ空間所謂臭豆腐，泛指兩種產品：臭豆腐干和臭豆腐乳。兩者的發酵方式不同，吃起來口感也很不一樣。臭豆腐乳軟綿，臭豆腐干望文生義就是咀嚼之間要保留口感咬勁。臭豆腐大概可以稱得上是中華民族的國粹美食，雖然它遍及世界各地，有華人的地方都可以見到它，但是其制作方式和食用方式都大相徑庭。若要說中國最出名的臭豆腐，一個是湖南長沙的，一個就是浙江紹興的。湖南長沙火宮殿臭豆腐，那是用黃豆制作的豆腐，浸泡在純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽、白酒、瀏陽豆豉混合成的鹵水中，一直鹵到豆腐表面長出白色霉菌，看起來像長白毛那樣，聞起來臭氣扑鼻。浙江紹興臭豆腐是用板豆腐切成兩厘米見方的小正方塊，放進霉莧菜梗調制的鹵水浸泡，夏天要泡六個小時，冬季需兩天。
清蒸臭豆腐
原料：臭豆腐、蝦米、熟火腿末、毛豆籽、姜片、鮮紅辣椒、高湯、豬油。
做法：
1、蝦米用沸水浸泡一會兒，毛豆籽洗淨，然后將蝦米和毛豆籽剁碎﹔鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨后切成絲。
2、將蝦米碎和毛豆籽碎用豬油稍煸炒一下盛出。
3、取一長蒸盤，將臭豆腐平擺整齊於蒸盤中，加入高湯，撒入火腿末，上籠用中小火蒸90分鐘左右，然后取出，鋪上蝦米和毛豆籽，撒上紅椒絲，再蒸10分鐘即成。
特點：滑嫩爽口，鮮香異常，營養豐富。
溫馨提示：
1、臭豆腐的鮮味是因為豆類發酵繁殖出一種霉菌，它會分解蛋白質，產生豐富的氨基酸，而氨基酸就是鮮美味道的來源。之所以有臭味，是因為蛋白質分解時，所產生的大量鹽基氮、硫化氫等氣體。
2、現代科學研究認為，臭豆腐在發酵制作過程中能合成大量維生素B12，可預防大腦老化，不過，專家也建議，如果常吃臭豆腐，還得多多補充新鮮蔬果或維生素C。
3、臭豆腐要做得成功，首要條件就是買到好的臭豆腐，用來油炸的臭豆腐質地要堅實，清蒸的就要選用肥嫩的，好的臭豆腐蒸透后內部有均勻地孔洞，類似蜂窩狀，能夠吸飽調味料的湯汁與滋味，一口咬下有湯汁肥美的感覺，非常過癮。（蔡培誼，明旺海鮮酒店行政總廚）
