千滾水食材雜 街頭麻辣燙健康隱患大

　　■麻辣燙食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質，存在不少安全隱患

　　■麻辣燙的水普遍都是“千滾水”，反復地煮，重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越積越多

　　入夏后，街頭形形色色的麻辣燙攤點又多了起來。青菜魚肉，各種食材被密密地穿在竹簽上，一股腦兒地往熱鍋裡堆。麻辣香鮮，空氣中飄蕩著誘人的味道，讓很多食客難以割舍。然而，中國烹飪協會的專家提醒，麻辣燙雖然方便快捷，受人喜歡，但其帶來的安全隱患、健康隱患也很大，最好少食。

　　1.細菌感染

　　街頭小吃是各種細菌以及病菌的集聚地，麻辣燙的食材雜、清洗難，通常都夾雜著比較多的泥土、雜質，衛生安全隱患最多。麻辣燙經常滿滿的一鍋，如果沒有煮開或者是煮燙的話，其中的細菌、寄生虫卵就不會徹底殺死，長期食用很容易誘發消化道疾病。

　　2.刺激腸胃

　　麻辣燙都以辛辣刺激為主，促進食欲，讓人不知不覺中過量食用。麻辣燙攤販通常都願意添加較重的味道，以便吸引消費者，並掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足等問題。如果長時間食用過分辛辣、油膩的食物會刺激腸胃黏膜，容易誘發腸胃疾病。鹽味過重、味精過多，更不適合需要控制鹽分的高血壓、心臟病、腎病患者。

　　3.回收鍋底

　　有不少麻辣燙、火鍋店，包括少數知名火鍋品牌，仍在使用回收鍋底，一鍋料煮了一天后，第二天仍繼續用，有的甚至新料、舊料混起來用上好幾天。麻辣燙的水都是“千滾水”，長時間沸騰，煮了一遍又一遍，水中積累的重金屬、亞硝酸鹽等有害物質越來越多。“千滾水”會干擾人的胃腸功能，導致出現腹瀉、腹脹等不適。過量攝入亞硝酸鹽，還有致畸、致癌、致甲狀腺腫等危險。

　　4.非法添加

　　一些商家受利益驅動，會在麻辣燙中非法添加國家明令禁止的化學成分，如工業鹼、福爾馬林等用於食物保鮮。工業鹼中含有大量對人體有害的雜質，而福爾馬林就是40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經常食用很容易出現咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發癌變。

　　麻辣燙衛生風險很大，建議在平日生活中盡量少吃。如果“就好這一口”，最好是在家裡自己做。如果在街上攤點吃，一定要選擇正規、有營業執照的放心攤點，並注意要求徹底清洗食材、更換鍋底。（文利民）