養生：茄子皮清熱解暑 吃了不易長痱子

　　茄子是夏秋最常見的蔬菜了，最近價格比較便宜，每斤在2.5元左右，很是實惠。茄子的品種比較多，市場上既能買到圓的，也能買到長的，皮色方面，既有常見的紫色，也有不常見的白色。

　　茄子本身沒有什麼味道，屬於可塑性很強的菜肴，烹飪時可以多放些調料。有人吃茄子會去皮，其實茄子的營養價值很大一部分就在皮裡面，茄子皮裡面含有豐富的B族維生素和維生素C。不過，由於現在種植過程中有可能使用農藥，建議燒煮茄子前一定要用洗滌劑把茄子清洗干淨。

　　茄子不僅好吃，還有很多保健和治療作用，茄子中含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，可以降血壓。其次，茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保身體血液循環正常，降低膽固醇。此外，茄子還可以吸收脂肪，起到減肥的作用。總之，是一種老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清熱解暑，對於夏季容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

　　老干媽蒸茄子

　　材料：老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻

　　做法：1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、鹽、胡椒。

　　2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，米飯好了，茄子也蒸好了。

　　3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

　　4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎的蒜瓣。

　　5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。 （柳揚 整理）