美食菜譜：紅燜小土豆

湘菜，又叫湖南菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名於世。諸如“發絲百頁”細如銀發，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異，形態逼真，巧奪天工。

紅燜小土豆

原料：

小土豆、五花肉、尖椒、香菜、鹽、醬油、糖、八角、酒釀、蔥、姜、蒜。

做法：

1.將五花肉切成厚片，小土豆洗淨，尖椒切成段，蔥切段，姜蒜切大片。

2.坐鍋點火倒入油，下八角炒香放入白糖，炒至白糖變色后放入五花肉、青尖椒、蔥、姜、蒜一起翻炒，加入酒釀、醬油、適量清水煮開。

3.煮開后放入小土豆、香菜，放入鍋中燉1小時即可。

虎皮香肉

原料：

植物油、料酒、白糖、鹽、醬油、蔥、姜、大料、五花肉、腌雪裡紅梗。

做法：

1. 將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去黃焦皮及臟物，擦干。而后在皮上劃成虎紋花刀，再以清水洗淨待用。

2.把姜拍扁，蔥切3厘米長段。把腌雪裡紅梗除去根梢，切成2厘米長段以后，用涼水洗淨，稍干后用油炸焦待用。

3.在鍋裡放些清水，旺火燒開后，加入調料，再放肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫，用小火煨至3∼4成熟時，把肉翻過去再繼續煨。當肉煨到8∼9成熟時，撈出來把肉皮朝下，放在碗內，把湯倒在肉上，加上雪裡紅梗，用旺火蒸15∼20分鐘，皮朝上扣入盤裡，上汁即成。