美食菜谱：白果猪肚

　　粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　泰酱鱼丁

　　原料：

　　龙利鱼300克、青红椒各50克、黄瓜1条，泰式甜辣酱3汤匙、料酒1汤匙、生粉半汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2茶匙、姜25克、鸡精1茶匙。　　

　　做法：

　　1.泰式甜辣酱备好，龙利鱼洗净切成鱼丁，放入姜碎粒、料酒1汤匙、生粉半汤匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙拌匀，腌制20分钟。

　　2.锅内油烧热，下鱼丁，沥干油待用，另一锅下油爆香泰酱。

　　3.倒入黄瓜、黄红椒粒翻炒片刻；倒入过了油的鱼丁，微炒片刻；撒入盐和鸡精炒匀即可。

　　白果猪肚

　　原料：

　　猪肚1000克、鲜白果300克、猪排骨200克、枣5克、干香菇8克，盐5克、味精3克、黄酒10克、胡椒粉1克　　

　　做法：

　　1.洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟，捞出放进冷水盆里，刮去肚衣杂物，洗净，换沸水再滚10 分钟，捞起待用。

　　2.将竹箅子放入洗净的砂锅中，下清汤1500毫升，放白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐，加盖用慢火煲1 小时至软绵，去掉排骨，取出猪肚斜切成块，每块约重20克。

　　3.取汤盅一个，依次放入白果、肚块、红枣、香菇，再将原汤放味精、胡椒粉调味，烧沸后倒入汤盅便成。