养生：立春吃春饼 超正宗的春饼制法【2】

    除了春饼，这天还讲究吃炸春卷。《岁时广记》云：“京师富贵人家造面蚕，以肉或素做馅……名曰探官蚕。又因立春日做此，故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷，即现在的“春卷”。古时常用椿树的嫩芽为馅，元代用羊肉为馅，现今则多以猪肉、豆芽、韭菜、韭黄等为馅，也有用荠菜做馅，谐音“聚财”。

　　老南京“咬春”还要嚼萝卜。《明宫史?饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰"咬春"。”南京种植萝卜历史悠久，尤以南郊种植的最为有名，到了春天萝卜鲜嫩，汁水甘甜，生吃很爽口。

　　古时农村的立春有“鞭春”习俗，在立春日抽打耕牛3鞭，寓意“春来了”，人们开始春耕前准备。立春时，民间艺人用泥制作“春牛”送往各家，谓之“送春”，主人酌致酬金。还有“打春”的习俗，由一个人手敲着小锣鼓，唱着迎春的赞词。有民谚为证：“腊鼓鸣，春草生，村人击细鼓以逐疫。”据民国《金陵岁时记》记载：“吾乡立春前后，有击腰鼓、小饧锣沿门唱里谣者，背负印文一纸，颁自阴阳学。”