蔬菜防癌吃法有讲究
·尽量生吃。过度加热及长时间加工会破坏维生素C等营养素,如不能生吃者,尽量开水焯或爆炒。
·提倡吃新鲜菜,尽量减少存放时间,不论是生菜还是熟菜,以防止硝酸盐含量增加。
·鲜菜榨汁适合年迈者,但不应丢弃纤维素。
·鲜菜尽量吃原汁、原味,少加佐料,尽量少用醋与鲜菜同炒、同拌,以防止破坏营养素。
·多汁的蔬菜应先洗后切,以防止营养素随水分丢失。
·不能生吃的菜有黄花菜季豆、扁豆等。
选择蔬菜的方法
按季节选择春季主张养肝,应多吃油菜、莴苣、马齿苋等。夏季养心脾,降暑湿,多吃苦瓜、西红柿、萝卜等。秋季防肺燥,多吃莲藕、南瓜、银耳等。冬季养肾防寒,宜吃温性食品,如茴香、辣椒、胡萝卜等。
按发育生长期选择如青少年发育旺盛期,应多吃黄豆芽以补锌;女性月经期应多吃黑木耳和菠菜以补铁;进入老年阶段应注意补充钙和锌,可多吃荸荠、海带等。
按身体状况选择如老年习惯性便秘应多吃芹菜、韭菜、白萝卜等;失眠多吃百合、莲子;水肿多吃冬瓜、黄瓜;前列腺肥大应多吃南瓜子、西红柿;有出血者应多吃鲜藕、茄子、马齿苋等。
(责任编辑:曾璇、姜方)