传统四川名肴：粉蒸肉

　　明朝年间，崇祯皇帝到郑韩微服南巡，投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯用餐。崇祯食后大悦，当得知这是丁氏祖传的“粉蒸肉”时，更是留恋刚才的味道。随后，崇祯封丁为御厨，带其一起进宫，丁氏“粉蒸肉”至此流传了下来。

　　“粉蒸肉”这一道久负盛名的传统四川名肴，掌故多多，它最可贵之处不在于那些传奇故事，而是这一道普通的家常菜却让漂泊他乡的游子魂牵梦绕，记挂着母亲的手艺，怀念着家的味道。

　　粉蒸肉

　　原料：猪方肉、姜末、葱花、绍酒、郫县豆瓣酱、腐乳汁（红）、酱油、甜面酱、炒米粉、白糖、猪油。

　　做法：

　　1、将猪方肉用温水洗净，用小刀刮净皮上的茸毛，然后拆去肋骨。

　　2、将猪方肉放进冰箱冷冻一下，便于切片，待稍冻后取出，皮朝下放在砧板上，用片刀将猪方肉切3寸长、1.2寸宽、2分厚的肉片。

　　3、将肉片放入钵内，加入姜末、葱花、绍酒、红腐乳汁、酱油、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱等搅拌均匀，腌渍30分钟左右。

　　4、腌渍好后，取出，放入另一钵内，倒入炒米粉，拌匀，使每一块肉片都均匀地裹上炒米粉。

　　5、取一扣碗，用猪油均匀涂抹碗底，然后，将拌好配料的肉片逐片整齐排列平铺于扣碗内，有皮部分靠近碗底，上笼蒸至酥烂后取出，翻扣于盆内即成。

　　特点：味浓、香辣、下饭。

　　温馨提示：

　　1、五花肉切肉片宜切薄，这样更易入味且口感更为软糯。

　　2、炒米粉：将大米、桂皮、八角、花椒粒在炒锅用小火炒黄，冷却后用石磨磨成粉粒状，但不宜过细。

　　3、米粉只能在原料已腌渍入味后，上笼蒸制前，才能与主料拌匀入笼蒸制。（蔡培谊，明旺海鲜酒店行政总厨）