远离亚健康：什锦豆腐【2】

　　【营养提示】

　　1、豆腐又称“植物肉”，蛋白质丰富还补钙

　　中医认为，豆腐味甘、咸，性寒，可益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，还可抗癌。对于身体虚弱、气血双亏、消化不良的人群非常有益，同时，还适宜高血脂、高胆固醇、肥胖和糖尿病患者食用。对于长期喝酒应酬的人群来说，多吃豆腐能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的损害，起到保护肝脏的工作。但同时，由于豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应忌食豆腐。

　　2、豆腐补钙因品种而异，选购要擦亮双眼

　　虽说都叫豆腐，但随着几千年的发展，豆腐的品种越来越多样化，豆腐制品也让人眼花缭乱，大大丰富了人们的餐桌，但不是每种叫“豆腐”的豆腐都是能够补钙的。

　　我国的传统豆腐分为“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固剂，北豆腐则使用卤水做凝固剂，石膏与卤水做凝固剂的好处是能够在豆腐中增加大量的钙质和镁，使得200克豆腐就能够满足人一天钙质需求量的三分之一，同时，镁对心血管健康也十分有益，还能够降低血压、强健骨骼与牙齿。真正有营养价值的应该是这种运用传统工艺做出来的豆腐，但是由于有一种苦味，口感也不十分嫩滑，导致大多数人并不十分青睐传统豆腐。

　　至于市场上风靡的“日本豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，虽然顶着“豆腐”的名号，却都不是真正的豆腐。这些“豆腐”的原料分别是鸡蛋、杏仁琼脂与魔芋胶等，与豆腐没有半点关系，消费者在选择时要擦亮眼睛，谨防鱼目混珠。